Sciovate cunzate marsalesi

Sciovate cunzate
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Le sciovate cunzate sono delle pagnotte schiacciate impastate con una quantità maggiore di acqua, tipiche di Marsala condite con pomodoro, formaggio e sarde salate.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Complessivamente: 50 minuti

Presentazione

Le sciovate cunzate sono un prodotto da forno tipico del marsalese.

La Sicilia occidentale, come è noto, è un territorio che presenta una forte vocazione nell’arte della panificazione.

In tutto il trapanese, ma anche nel palermitano, esistono così tante qualità di pane che vi è una vera e propria festività dedicata a questo cibo: si tratta della Festa dei Pani di San Giuseppe la quale si svolge a Salemi in occasione della festa del Santo che si celebra il 19 di marzo di ogni anno.

Fra gli svariati pani della provincia occorre menzionare il pane nero di Castelvetrano e il cabbucio trapanese vale a dire una specie di pagnottina ottenuta dalla pasta della pizza, morbida e saporita con la quale preparare dei deliziosi panini imbottiti.

La sciovata è invece una sorta di pagnotta schiacciata o di focaccia che in questa ricetta si serve cunzata, ovvero condita con olio, sarde, pomodoro, formaggio, basilico e pepe.

Se amate i prodotti da forno siciliani, lasciatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come la scacciata catanese, a una ricetta come le sfincione bagherese passando per le pizze imbottite con tuma.

Altre ricette gustose

Ingredienti per preparare le sciovate cunzate

Preparazione delle sciovate cunzate

Per preparare le sciovate cunzate occorre innanzitutto lavorare la pasta di pane con le mani unte di olio e ricavare quattro pagnotte lievemente schiacciate.

Predisporre un’emulsione di acqua e di olio extravergine di oliva in parti uguali e spennellare le pagnotte prime ricavate.

Infornare a 220° per un periodo di tempo contenuto tra 25 e 30 minuti.

Nel momento in cui le sciovate saranno cotte, aprirle a metà e imbottirle con pezzetti di sarda dissalata e diliscata, foglie di basilico spezzettate a mano, pomodori tagliati a fette e formaggio primo sale anch’esso tagliato a fettine.

Spolverizzare il tutto con una presa di origano e con un filo di olio extravergine di oliva.

Servire le sciovate cunzate ben calde per la consumazione.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le sciovate cunzate marsalesi a un buon bicchiere di Contessa Entellina Rosso Riserva.

Si tratta, in particolare, di un vino corposo dal colore rosso rubino con riflessi granata se invecchiato, dal profumo intenso e dal sapore asciutto e vellutato con retrogusto amarognolo, ideale per questa ricetta.

Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.