A Chiusa Sclafani, paese nella provincia di Palermo famoso anche per le sue deliziose ciliegie, la ranza e sciura è una delle pietanze più tradizionali della tradizione gastronomica cittadina.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Presentazione
La ranza e sciura di Chiusa Sclafani è un prodotto da forno, decisamente simile allo sfincione.
Anticamente a Chiusa, cittadina molto nota per la produzione di ottime ciliegie, si preparava una focaccia con la ranza (cruschello) e la sciura (fiore della farina) in occasione della molitura del grano.
Questa focaccia si condiva con olio extravergine d’oliva, maggiorana, sarde salate e caciocavallo.
Un alimento tutto sommato povero, appartenente alla tradizione contadina, ma non per questo meno buono.
Al giorno d’oggi la ranza e sciura, a Chiusa Sclafani, si realizza con lo stesso impasto del pane al quale viene aggiunto un pò di olio d’oliva o di strutto.
L’impasto si stende in tre strati dentro una teglia e si condisce con maggiorana, cipolle e sarde salate (a volte, come nella ricetta che pubblichiamo, anche con pepe, origano, salsiccia sbriciolata, prosciutto cotto e pancetta), poi spolverato in superficie con formaggio pecorino grattugiato e cotto al forno per circa mezzora.
Nel ridente borgo della provincia di Palermo si celebra annualmente nel mese di settembre la sagra della ranza e sciura.
Se amate i prodotti da forno siciliani, lasciatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come la torta di carciofi e patate, a una ricetta come i cabbuci passando per la vasteḍḍa condita con la ricotta.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare la ranza e sciura di Chiusa Sclafani
- 1 kg di farina di semola
- 25 g di lievito di birra
- 200 g di salsiccia
- 50 g di prosciutto cotto
- 50 g di pancetta
- 10 g di maggiorana
- origano
- 50 g di pecorino siciliano grattugiato
- 4 acciughe sott’olio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della ranza e sciura di Chiusa Sclafani
Per preparare la ranza e sciura di Chiusa Sclafani occorre innanzitutto impastare la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida e il sale. Formare tre pagnotte e farle lievitare.
Stendere quindi le pagnotte e mettere su ciascuna di esse la salsiccia a pezzetti, il prosciutto, la pancetta, il pecorino, la maggiorana, le acciughe diliscate, sale e pepe.
Successivamente disporre le tre pagnotte una sopra l’altra, irrorando di olio extravergine di oliva ogni suolo.
Formare un rotolo di tutto, allungarlo un po’, tagliarne cinque pezzi e metterli quindi uno sopra l’altro. Allargarli quindi in una teglia unta d’olio.
Infornare per 30 minuti circa e servire infine la ranza e sciura di Chiusa Sclafani ben calda in tavola per la consumazione.
>>> Clicca qui per sapere quali sono i migliori forni per pizza <<<
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la ranza e sciura di Chiusa Sclafani a un buon bicchiere di Delia Nivolelli Rosso Novello.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rosso più o meno intenso, dal profumo vinoso intenso fruttato e dal gusto sapido, armonico, e leggermente acidulo.
Temperatura di servizio fra i 12 e i 14 gradi.
Questa ricetta deve essere davvero buona!