Fra le salse per arrosto, lo zogghiu è uno dei condimenti più adoperati della cucina siciliana.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi e tempi di preparazione Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 25 minuti
Presentazione
Nella cucina siciliana sono molto usate alcune salse per arrosto o condimenti, come lo zogghiu, con lo scopo di insaporire le carni e i pesci cotti sulle braci.
Queste preparazioni sono molto diffuse in tutte le zone dell’isola, soprattutto nelle occasioni conviviali informali o nelle scampagnate.
Per un siciliano, infatti, non c’è niente di meglio di una bella mangiata con gli amici e i parenti a base di pasta al forno o di pasta cull’agghia e carne arrustuta (pasta col pesto alla trapanese e carne arrostita).
Ciò è particolarmente vero, ad esempio, per occasioni quali il lunedì di Pasqua, il 25 aprile oppure il primo di maggio.
Lo zogghiu rientra in questa categoria di condimenti e si differenzia da altre salse per arrosto quali l’agghiata o il salmoriglio per l’uso dell’aceto di vino rosso.
Si tratta di una delle salse per arrosto più semplici da realizzare ed è in grado di esaltare soprattutto il sapore del pesce alla griglia.
Se adorate le salse siciliane, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come il salamoreci trapanese, a una ricetta come il ragù siciliano passando per la salsa di San Bernardo.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare lo zogghiu
- un bicchiere di olio extravergine di oliva
- mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
- 2 spicchi d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- una manciata di foglie di menta
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dello zogghiu
Per preparare lo zogghiu occorre innanzitutto pestare in un mortaio di legno l’aglio privato della pellicina esterna insieme alla menta, al prezzemolo e a un pizzico di sale.
Occorrerà pestare continuamente per almeno una decina di minuti, almeno fino a quando si sarà formata una pasta omogenea.
A questo punto occorre versare a filo un’emulsione già preparata a parte costituita da olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe nero macinato al momento, continuando a rimestare costantemente.
Quando tutto sarà ben amalgamato, lo zogghiu sarà pronto per insaporire il pesce arrosto ma, vi possiamo assicurare, è anche ottimo per condire le bruschette!
