Le salse per arrosto: lo zogghiu

Zogghiu
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Fra le salse per arrosto, lo zogghiu è uno dei condimenti più adoperati della cucina siciliana.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi e tempi di preparazione Dosi per: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 25 minuti

Presentazione

Nella cucina siciliana sono molto usate alcune salse per arrosto o condimenti, come lo zogghiu, con lo scopo di insaporire le carni e i pesci cotti sulle braci.

Queste preparazioni sono molto diffuse in tutte le zone dell’isola, soprattutto nelle occasioni conviviali informali o nelle scampagnate.

Per un siciliano, infatti, non c’è niente di meglio di una bella mangiata con gli amici e i parenti a base di pasta al forno o di pasta cull’agghia e carne arrustuta (pasta col pesto alla trapanese e carne arrostita).

Ciò è particolarmente vero, ad esempio, per occasioni quali il lunedì di Pasqua, il 25 aprile oppure il primo di maggio.

Lo zogghiu rientra in questa categoria di condimenti e si differenzia da altre salse per arrosto quali l’agghiata o il salmoriglio per l’uso dell’aceto di vino rosso.

Si tratta di una delle salse per arrosto più semplici da realizzare ed è in grado di esaltare soprattutto il sapore del pesce alla griglia.

Se adorate le salse siciliane, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come il salamoreci trapanese, a una ricetta come il ragù siciliano passando per la salsa di San Bernardo.

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Ingredienti per preparare lo zogghiu

Preparazione dello zogghiu

Per preparare una delle salse per arrosto più diffuse della cucina siciliana, denominata in lingua locale zogghiu, occorre innanzitutto pestare in un mortaio di legno l’aglio privato della pellicina esterna insieme alla menta, al prezzemolo e a un pizzico di sale.

Occorrerà pestare continuamente per almeno una decina di minuti, almeno fino a quando si sarà formata una pasta omogenea.

A questo punto occorre versare a filo un’emulsione già preparata a parte costituita da olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale marino di Trapani e pepe nero rigorosamente macinato al momento, continuando a rimestare costantemente.

Quando tutto sarà ben amalgamato, lo zogghiu sarà pronto per insaporire il pesce arrosto ma, vi possiamo assicurare, è anche ottimo per condire le bruschette!