I carciofi arrostiti o carcoccioli arrustuti sono un must nelle scampagnate dei siciliani nel periodo primaverile.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
- Complessivamente: 1 ora
Presentazione
Avete voglia di un piatto fresco e profumato adatto per il vostro menù? Allora i carciofi arrostiti sono proprio la ricetta che state cercando!
Si tratta di un secondo piatto davvero con forti connotazioni tipiche, che ci racconta della cultura dell’isola di Sicilia e della sua tradizione gastronomica.
I carciofi arrostiti sono per i siciliani il simbolo della convivialità, oltre ad essere una preparazione squisita e salutare.
Si tratta di un modo di consumare i carciofi estremamente tipico durante le prime scampagnate primaverili.
Durante il giorno di Pasquetta, o durante le ricorrenze del 25 aprile e del 1° maggio è d’obbligo infatti andare a fare una scampagnata con amici e parenti, approfittando delle belle giornate e dei primi tepori. In queste occasioni si mangia tanta carne arrostita, tanta salsiccia, e ovviamente tanti carciofi arrostiti!
Il carciofo è una pianta molto diffusa in Sicilia, famose per esempio, sono le produzioni di qualità di Menfi e di Cerda, piccolo comune del palermitano quest’ultimo che fonda la sua economia sulla coltivazione di questa pianta eccezionale.
Può sembrare a prima vista una preparazione semplice, ma in effetti non lo è. La preparazione del condimento, il metodo di aromatizzazione del carciofo e la cottura richiedono infatti molta attenzione e tanta dedizione.
Vi abbiamo intrigati abbastanza parlandovi dei carciofi arrostiti?
Ecco a voi le istruzioni!
Se vi interessano i secondi piatti a base di carciofi, lasciatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come le cotolette di carciofi, a una ricetta come i carciofi in pastella passando per i carciofi in tegame o â viddanedda.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare i carciofi arrostiti
- 12 carciofi di media grandezza
- 3 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- menta
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dei carciofi arrostiti
Per preparare i deliziosi carciofi arrostiti occorre innanzitutto predisporre gli ortaggi.
A questo proposito, è necessario spuntare le punte dei carciofi, che vanno aperti “a fiore” battendoli vigorosamente su una superficie dura.
Preparare un trito di aglio, prezzemolo, menta, sale e pepe nero rigorosamente macinato al momento e introdurlo con attenzione fra foglia e foglia di ogni singolo carciofo.
Porre i carciofi sulla brace ardente versando sopra l’olio extravergine di oliva a filo.
Quando le prime foglie, che poi si butteranno, saranno carbonizzate, i carciofi saranno pronti.
Servire i carciofi caldissimi in tavola per la consumazione (sempre ammesso che in tavola ci arrivino, perché i carciofi arrostiti in Sicilia si mangiano in piedi, vicino al fuoco, scottandosi le dita!).
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i carciofi arrostiti a un buon bicchiere di Faro.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso al rosso mattone con l’invecchiamento, dal profumo delicato, etereo e persistente e dal sapore di medio corpo tipico e asciutto.
Come tutti i vini rossi di media struttura e tannicità, anche in questo caso la temperatura di servizio (che deve avvenire dopo la decantazione) è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
