Il ragù siciliano è il principe della domenica, il condimento più utilizzato per condire in particolare la pasta di casa.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 3h 30m
- Complessivamente: 4 ore
Presentazione
Di ragù ne esistono innumerevoli versioni a seconda delle regioni e delle tradizioni e anche la Sicilia, ovviamente, possiede una tradizione importante nella sua realizzazione.
Nella fattispecie, il ragù siciliano (sucu di carne in lingua siciliana) è il condimento tradizionale della pasta dei giorni di festa, quando attorno alla tavola si radunano parenti e amici per gustare gli squisiti maccarruna di casa fatti a mano e conditi con questa deliziosa preparazione.
La base di questo squisito ragù siciliano è costituita, ovviamente, dalla carne e dalla passata di pomodoro.
Tuttavia, a differenza di analoghe preparazioni tipiche di altre regioni, il ragù siciliano possiede un ingrediente particolare, la cui bontà è determinata esclusivamente dal sole della Sicilia: l’estratto di pomodoro (strattu) preparato con tanta pazienza durante le lunghe giornate estive.
Un ingrediente che, scusate la presunzione, è possibile reperire soltanto in Sicilia.
Se vi interessano le salse siciliane, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come la salsa picchi pacchi, a una ricetta come il pesto alla siciliana passando per la salsa di San Bernardo.
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Ingredienti per preparare il ragù siciliano
- 400 g di carne di vitello tagliata a tocchi
- 4 salsiccia siciliana del formato più grosso, da sugo
- 50 g di lardo
- 1 l salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- estratto di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione del ragù siciliano
Per preparare lo squisito ragù siciliano occorre innanzitutto fare appassire in un tegame, nel lardo e nell’olio extravergine di oliva, una cipolla sminuzzata e aggiungervi la carne e i tocchi di salsiccia a dorare.
Quando la carne e la salsiccia avranno preso colore, aggiungere il sale marino di Trapani, una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e irrorare il tutto con mezzo bicchiere di acqua calda contenente un cucchiaio di estratto di pomodoro siciliano (il c.d. strattu) diluito.
Aggiungere quindi mezzo litro di passata di pomodoro e coprire il tegame con il coperchio.
Fare cuocere a fuoco lentissimo per tre ore e mezza unendo poca acqua calda man mano che il fondo si addensa.
Alla fine della cottura tagliare a pezzetti la salsiccia e sfilacciare la carne, poi rimettere il tutto sul fuoco per qualche minuto e usare infine questo delizioso condimento per condire la pasta.
A piacere, si può aggiungere alla pasta col ragù siciliano della ricotta di pecora freschissima.
Conservazione
Il ragù siciliano può essere conservato in frigo per due – tre giorni in un contenitore chiuso ermeticamente. Ne sconsigliamo la congelazione.
