La pasta con la ricotta è un primo piatto tipico della cucina siciliana a base di ricotta e di ottimo pecorino siciliano DOP.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Complessivamente: 15 minuti
Presentazione
La pasta con la ricotta alla siciliana è un primo piatto delicato e cremoso, perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, o per un pasto dell’ultimo minuto da predisporre senza dedicare troppo tempo ai fornelli.
In questa tipica ricetta siciliana la ricotta si condisce con pecorino siciliano DOP grattugiato e un presa di sale. Inoltre, la pasta viene insaporita col peperoncino in polvere.
La ricotta deve essere stemperata in un po’ di acqua di cottura della pasta e si adopera per mantecare la pasta, in precedenza scolata al dente: il risultato sarà un pietanza irresistibile e leggera davvero alla portata di tutti.
Ovviamente la ricotta da usare è quella di pecora, uno degli ingredienti fondamentali della cucina e della pasticceria siciliana: essa trova ampia diffusione in svariate ricette siciliane, sia inerenti a pietanze dolci sia a pietanze salate.
L’aspetto più importante comunque è che sia freschissima e che prima di procedere con la ricetta sia raccolta in un colino a maglie fini affinché si possa far scolare bene il siero.
Al fine di ottenere la giusta consistenza della crema, consigliamo di aggiungere l’acqua della pasta poco alla volta, facendo attenzione a non esagerare per evitare di ottenere una consistenza eccessivamente liquida.
Per quel che concerne il formato della pasta, si può scegliere ovviamente quello che più si preferisce tenendo presente che uno dei formati più utilizzati dai siciliani per questo straordinario primo piatto sono i c.d. “attupateḍḍi“, ovvero i ditali lisci. In ogni caso, la pasta corta resta a nostro giudizio la scelta migliore.
Seguite dunque la ricetta che ci ha inviato il nostro amico Piero Li Causi, originario di Castelvetrano ma trasferito in Svizzera, e preparate con noi la pasta con la ricotta!
Se amate i primi piatti, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come gli spaghetti alla carrettiera siciliana, a una ricetta come la pasta col pesto alle mandorle passando per la pasta con il ragù di alici.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare la pasta con la ricotta
- 320 g di pasta del formato preferito
- 600 g di ricotta di pecora
- pecorino siciliano grattugiato
- sale
- un pizzico di peperoncino in polvere
Preparazione della pasta con la ricotta
Per preparare un saporito piatto di pasta con la ricotta, occorre innanzitutto far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Quando la pasta sarà pronta, occorrerà scolarla al dente e sciogliere la ricotta in una ciotola con un poco di acqua di cottura della pasta versata poco alla volta, aggiungendo un pizzico di peperoncino in polvere.
Aggiungere dell’ottimo pecorino siciliano DOP e condire quindi la pasta mescolando bene il tutto.
Servire infine la pasta con la ricotta ben calda in tavola per la consumazione spolverandola a piacimento con dell’ulteriore pecorino grattugiato.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta con la ricotta a un buon bicchiere di Delia Nivolelli Syrah.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino carico, dal profumo delicato tipico intenso leggermente speziato e dal sapore asciutto di giusto corpo e gradevolmente tannico.
Temperatura di servizio compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi. Far decantare prima di servire in modo da consentire al vino di respirare e di ammorbidirsi.
