Il risotto al nero di seppia alla siciliana è un tipico primo piatto di mare appartenente al patrimonio gastronomico siciliano a base di seppie.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 30 minuti
Presentazione
Il risotto al nero di seppia alla siciliana è un primo piatto nobile ed elegante che porta in tavola l’odore del mare.
Si tagliano le seppioline a listerelle sottili e si aggiungono, rispettivamente, un’abbondante cucchiaiata di prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza limone per profumare.
La preparazione del piatto è abbastanza agevole, ma vi sono delle piccole difficoltà che potrebbero pregiudicare la buona riuscita del risotto.
Affinché le seppie non diventino dure e gommose, è necessario infatti sottoporle a una cottura vivace e veloce: si devono scottare in padella per non più di 4 minuti, quindi messe da parte, rigorosamente coperte, e aggiunte alla fine.
Per quanto riguarda il nero di seppia, al fine di mantenere il suo sapore e la giusta consistenza, deve essere unito al risotto durante gli ultimi minuti di cottura. Non preoccupatevi: avrà anche il tempo per amalgamarsi bene con gli altri ingredienti.
Ricca di vitamina D e agevolmente digeribile, la seppia è da considerarsi un ottimo cibo per i suoi benefici e per il suo gusto soave, versatile sia in preparazioni calde sia fredde.
Il successo di questa pietanza è da ricercare nella bontà dei suoi ingredienti, che si prestano a essere assaporati anche dai palati più incontentabili.
Vi abbiamo stimolati abbastanza parlandovi del risotto al nero di seppia alla siciliana?
Ecco a voi le istruzioni!
Se amate i primi piatti siciliani di mare, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come le cassatelle di ricotta in brodo di pesce, a una ricetta come la pasta con la salsa moresca passando per le linguine al filetto di pesce persico.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare il risotto al nero di seppia alla siciliana
- 320 g riso per risotti
- 250 g di seppie
- 1 scalogno
- 10 g nero di seppia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- 1 l di fumetto o di brodo vegetale
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
- la scorza di mezzo limone grattugiata
- 20 g burro
- sale
Preparazione del risotto al nero di seppia alla siciliana
Per preparare il risotto al nero di seppia alla siciliana occorre innanzitutto pulire molto bene le seppie fresche, tenendo da parte le sacche di inchiostro.
In alternativa è possibile richiedere l’effettuazione di questa operazione al proprio pescivendolo di fiducia oppure adoperare l’inchiostro pronto all’uso reperibile al supermercato.
Ridurre le seppie a listarelle sottili, oppure a cubetti.
In un tegame dai bordi bassi scaldare un giro di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, poi scottare le seppioline a fiamma vivace, rimestando spesso, per 3-4 minuti al massimo.
Togliere dal fuoco, coprire con il coperchio e mettere da parte.
Imbiondire lo scalogno grattugiato e uno spicchio d’aglio in una pentola capiente e tostare il riso, quindi svaporare con il vino.
Iniziare la cottura del riso, versando gradualmente il brodo caldo, regolando anche di sale.
Quando il risotto avrà raggiunto la cottura al dente, circa tre minuti prima di rimuovere dal fuoco, unire l’inchiostro e mantecare bene in modo tale che si amalgami.
Togliere il risotto dal fuoco e aggiungere le seppioline, il prezzemolo, la scorza di limone grattugiata e regolare di sale e pepe nero macinato al momento.
Infine mantecare con una noce di burro per completare il piatto e servire il risotto al nero di seppia alla siciliana caldo in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il risotto al nero di seppia alla siciliana a un buon bicchiere di Contessa Entellina Ansonica Vendemmia Tardiva.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore giallo paglierino carico al dorato, dal profumo profumato gradevole e dal sapore morbido, vellutato e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 10 e i 12 gradi.
