Il risotto con le melanzane è una preparazione vegetariana squisita, dal gusto delicato e dalla presentazione elegante.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Presentazione
Il risotto alle melanzane è un primo piatto leggero e profumato, ideale da preparare durante la bella stagione, periodo dell’anno naturale per la maturazione delle melanzane.
Parliamo di una squisita variante della pasta con le melanzane che, al sapore intenso di questo delizioso ortaggio, unisce la cremosità del risotto.
Fra l’altro la melanzana è uno degli ortaggi più duttili in cucina e particolarmente ricco di sali minerali. Su tutti ricordiamo potassio, fosforo e magnesio oltre a una discreta quantità di vitamine: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, vitamina C, K e J.
Il procedimento per preparare questo risotto è piuttosto semplice: si tosta il riso in padella con un soffritto di cipollina e poi lo si porta a poco a poco a cottura aggiungendo dapprima le melanzane fritte e poi gradualmente del brodo vegetale caldo.
Se siete alla ricerca di un primo piatto straordinario da presentare per una cena fra amici, anche improvvisata, questa ricetta è proprio ciò che fa al caso vostro.
Non esitate e provate anche voi il risotto con le melanzane seguendo la ricetta che vi proponiamo in questa pagina.
Se adorate i primi piatti, lasciatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come gli spaghetti alla carrettiera siciliana, a una ricetta come la pasta alla Norma passando per i bucatini al sugo di pesce spada.
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Ingredienti per preparare il risotto con le melanzane
- 600 g riso
- 2 melanzane grandi
- 1 cipollina
- 1 limone
- sale
- olio extravergine di oliva
- pecorino siciliano grattugiato
- brodo vegetale
Preparazione del risotto con le melanzane
Per la preparazione del risotto con le melanzane, occorre innanzitutto tagliare a tocchetti le melanzane, salarle e metterle in uno scolapasta per una mezz’oretta affinché perdano il liquido amarognolo.
Trascorso questo lasso di tempo, lavarle accuratamente rimuovendo il sale e asciugarle tamponandole con la carta assorbente. Quindi friggerle in abbondante olio extravergine di oliva e metterle da parte.
Preparare, intanto, un brodo vegetale.
Quando questo sarà pronto, tostare il riso a fiamma viva in un tegame con olio extravergine di oliva e con la cipollina tritata.
Aggiungere un paio di mestoli di brodo, quindi mescolare bene e ridurre la fiamma.
Versare, a questo punto, le melanzane fritte, amalgamarle al riso, regolare di sale e cuocere il tutto come un normale risotto, versando di tanto in tanto il brodo.
Aggiungere, a cottura ultimata, il pecorino siciliano grattugiato e aspettare qualche minuto prima di servire in tavola il risotto con le melanzane che andrà guarnito con la scorza di limone grattugiata.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il risotto con le melanzane a un buon bicchiere di Contessa Entellina Bianco.
Si tratta, in particolare, un vino fermo dal colore paglierino più o meno intenso con riflessi verdognoli, dal profumo delicato fruttato tipico e dal gusto fresco e asciutto.
Temperatura di servizio 10 gradi.
