Sarde a linguata

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Le sarde a linguata sono una preparazione tipica della gastronomia siciliana, ottime da preparare nella stagione primaverile e in quella estiva quando questo pesce azzurro è più grasso e gustoso.

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Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per 4 persone
  • Tempo di preparazione: 45 minuti
  • Tempo di cottura: 5 minuti
  • Complessivamente: 50 minuti

Presentazione

Le sarde a linguata sono un piatto appartenente alla tradizione culinaria povera.

La cucina siciliana come è facilmente riscontrabile in tantissime preparazioni, è stata per lunghi periodi di tempo una cucina costretta a fare di necessità virtù.

La stragrande maggioranza della popolazione non poteva certo permettersi, in tempi passati, le pietanze preparate dai monsù ai nobili e ai benestanti del tempo.

Dunque doveva essere inventiva, spesso arrampicandosi sugli specchi per sostituire l’ingrediente principale con una sorta di uno o più ingredienti poveri “succedanei” in grado di avvicinarsi, quanto più possibile, all’originale.

Nel caso delle sarde a linguata la povera gente simulava, almeno nella forma, pesci più raffinati come le sogliole (dal portoghese linguado).

Si tratta, tutto sommato, di una preparazione relativamente semplice e veloce, ideale per tutte le occasioni in cui il tempo a disposizione da dedicare alla cucina è veramente poco senza per questo tralasciare il risultato finale, sia in termini di proprietà nutritive sia in termini di gusto.

Il tutto, ovviamente, a patto di reperire al mercato le sarde freschissime (ottime sono quelle di Selinunte)!

Ingredienti

Preparazione

Per preparare un delizioso piatto di sarde a linguata occorre innanzitutto togliete le squame, la testa e la lisca centrale dalle sarde e privarle poi di tutte le altre spine.

Lavarle accuratamente, quindi lasciare sgocciolare e disporre i pesci in una terrina coprendoli con l’aceto di vino bianco. Lasciare macerare per circa mezzora.

Asciugare quindi le sarde con la carta da cucina, infarinarle leggermente e friggerle in olio extravergine di oliva molto caldo.

A frittura ultimata porre le sarde a linguata sulla carta assorbente per asciugare l’eventuale olio che dovesse risultare in eccesso e servirle in tavola caldissime per la consumazione.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo di abbinare le sarde a linguata a un buon bicchiere di Contessa Entellina Grecanico, un vino fermo dal colore paglierino più o meno intenso con riflessi verdolini; dal profumo delicato tipico e dal sapore fresco e asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.