Sarde a linguata

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Le sarde a linguata sono una preparazione tipica della gastronomia siciliana, ottime da preparare nella stagione primaverile e in quella estiva quando questo pesce azzurro è più grasso e gustoso.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per 4 persone
  • Tempo di preparazione: 45 minuti
  • Tempo di cottura: 5 minuti
  • Complessivamente: 50 minuti

Presentazione

Le sarde a linguata sono un piatto appartenente alla tradizione culinaria povera.

La cucina siciliana come è facilmente riscontrabile in tantissime preparazioni, è stata per lunghi periodi di tempo una cucina costretta a fare di necessità virtù.

La stragrande maggioranza della popolazione non poteva certo permettersi, in tempi passati, le pietanze preparate dai monsù ai nobili e ai benestanti del tempo.

Dunque doveva essere inventiva, spesso arrampicandosi sugli specchi per sostituire l’ingrediente principale con una sorta di uno o più ingredienti poveri “succedanei” in grado di avvicinarsi, quanto più possibile, all’originale.

Nel caso delle sarde a linguata la povera gente simulava, almeno nella forma, pesci più raffinati come le sogliole (dallo spagnolo lenguado).

Prepararle è molto semplice, sarà sufficiente far marinare le sarde nell’aceto dopo averle pulite e poi infarinarle e friggerle.

La marinatura nell’aceto nasce probabilmente perché, soprattutto in passato, il pesce non sempre era disponibile fresco.

In particolare, il pesce azzurro deperisce abbastanza rapidamente, per cui la marinatura nell’aceto è utile per far andare via l’eventuale cattivo sapore.

Una piccola nota finale: se avete difficoltà ad aprire le sarde a libro potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di provvedere lui ad effettuare questa operazione.

Se vi piacciono i secondi piatti siciliani di mare, fatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come i gamberetti in salsa piccante, a una ricetta come il pesce stocco con le patate in bianco (pisci stoccu a tuttu dintra chî patati) passando per i calamari panati alla siciliana.

Altre ricette gustose

Ingredienti per preparare le sarde a linguata

Preparazione delle sarde a linguata

Per preparare un delizioso piatto di sarde a linguata occorre innanzitutto togliete le squame, la testa e la lisca centrale dalle sarde e privarle poi di tutte le altre spine.

Lavarle accuratamente, quindi far sgocciolare e aprire a libro i pesci che andranno disposti in una terrina coperti con l’aceto di vino bianco. Lasciare macerare per circa mezzora.

Asciugare quindi le sarde con la carta da cucina, infarinarle leggermente e friggerle in olio extravergine di oliva molto caldo.

A frittura ultimata porre le sarde a linguata sulla carta assorbente per asciugare l’eventuale olio che dovesse risultare in eccesso, salarle e servirle in tavola caldissime per la consumazione.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le sarde a linguata a un buon bicchiere di Contessa Entellina Grecanico.

Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore paglierino più o meno intenso con riflessi verdolini, dal profumo delicato tipico e dal sapore fresco e asciutto.

Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.