I carciofi in pastella sono un antipasto gustoso e tipico della tradizione gastronomica siciliana.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 2h 15m
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 2h 30m
Presentazione
I carciofi in pastella sono un piatto tipico della cucina siciliana, noto per l’unione di sapori e consistenze unici.
I carciofi vengono puliti, sbollentati e poi impanati in una pastella di farina lievitata, uova, prezzemolo e aglio tritati.
Infine vengono fritti in olio extravergine di oliva e serviti caldi con una spolverata di pepe nero e succo di limone fresco.
Il risultato è un piatto sfizioso e gustoso, perfetto come antipasto o contorno.
Se preferite gli antipasti siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come la neonata marinata, a una ricetta come il carpaccio di pesce spada marinato passando per le latte fritto siciliano.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare i carciofi in pastella
- 8 carciofi
- 200 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 1 spicchio d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 3 uova
- 2 limoni
- sale
- olio extravergine di oliva
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dei carciofi in pastella
Per preparare degli sfiziosi carciofi in pastella occorre innanzitutto tagliare a metà i carciofi privandoli delle punte aguzze.
Togliere poi le foglie esterne, quindi tagliare i carciofi a fettine, privandoli anche della “barba” interna.
Mettere le fettine di carciofi così ottenute in una capiente insalatiera insieme al succo di 2 limoni e ai pezzi di un limone tagliato in quarti.
A parte preparare la pastella con acqua, farina, sale e lievito di birra e farla lievitare per un paio d’ore.
Occorre evitare che la pastella diventi troppo fluida, quindi bisogna calibrare bene gli ingredienti tenendo presente che le dosi indicate sono soltanto indicative.
Sbollentare quindi le fettine di carciofo in acqua salata, scolarle e immergerle nella pastella lievitata.
Aggiungere a poco a poco le uova, l’aglio e il prezzemolo tritati, il sale e una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento e amalgamare per bene il tutto.
Friggere successivamente in abbondante olio extravergine di oliva i carciofi in pastella, a fiamma alta.
A frittura ultimata asciugare l’olio che eventualmente dovesse risultare in eccesso e servire infine i carciofi in pastella caldissimi in tavola per la consumazione.
Carciofi in pastella: abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i carciofi in pastella a un buon bicchiere di Contessa Entellina Rosato.
Si tratta, in particolare, di un vino vivace dal colore rosato con riflessi arancioni, dal profumo tipico intenso fine e dal gusto fragrante, vellutato e asciutto.
Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.
