Le cassatelle di tuma in brodo di pollo sono una specialità siciliana e consistono in una sorta di ravioloni farciti con tuma, caciocavallo, pecorino e salsiccia cotti in un saporito brodo di pollo.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1h 20m
Presentazione
Le cassatelle di tuma in brodo di pollo sono un piatto gustoso e nutriente tipico della cucina siciliana.
Si tratta di una sorta di ravioloni farciti con tuma, caciocavallo, pecorino e salsiccia.
In questa preparazione, le cassatelle vengono cotte in un brodo di pollo fatto in casa, che conferisce un sapore intenso e delicato al piatto.
Il brodo si prepara con carne di pollo fresca e aromi come carote, sedano e cipolla, che contribuiscono a dare un profumo delizioso e a rendere il brodo leggero ma saporito.
Le cassatelle di tuma in brodo di pollo possono essere servite come primo piatto o come piatto unico, a seconda delle dimensioni delle cassatelle e della quantità di brodo.
Ricordiamo che la tuma altro non è che il pecorino siciliano al suo primo stadio di maturazione.
Inoltre, le cassatelle di tuma in brodo di pollo sono uno dei piatti su cui si fonda la tradizione culinaria della Sicilia, specialmente della parte occidentale dell’isola e del trapanese in particolare.
Questo piatto è ideale per le giornate fredde o quando si ha bisogno di un comfort food caldo e nutriente.
Seguite dunque le istruzioni che ci ha inviato il nostro amico Peppe Angileri che ci segue da Valderice e preparate con noi le cassatelle di tuma in brodo di pollo.
Se preferite i primi piatti siciliani a base di carne, lasciatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le tagliatelle con ricotta, prosciutto e arance, a una ricetta come il tagano di Aragona passando per la pasta con fave fresche e zucca gialla.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le cassatelle di tuma in brodo di pollo
- 500 g di farina di semola
- 3 l brodo di pollo
- 150 g di tuma
- 100 g di caciocavallo grattugiato
- 100 g di salsiccia
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 uovo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione delle cassatelle di tuma in brodo di pollo
Per preparare le gustose cassatelle di tuma in brodo di pollo occorre innanzitutto stacciare la farina e dar forma alla fontana sulla spianatoia.
Integrare poca acqua tiepida, lievemente salata, e manipolare l’amalgama fino a ricavare un impasto liscio e compatto, quindi, coprirlo e farlo riposare per un quarto d’ora.
Privare la salsiccia del budello, sminuzzarla e rosolarla in un padellotto con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
Rimuovere la maggior parte dell’unto e metterla in una ciotola abbastanza capiente.
Integrare la tuma ridotta in pezzettini unitamente al caciocavallo, al prezzemolo tritato e a una spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungervi poi un uovo per legarlo e distribuirlo a mucchietti ben distanziati sulla pasta, stesa in sfoglie alquanto sottili.
Ritagliarvi intorno dei dischetti del calibro di 10 cm e richiuderli a guisa di mezzaluna.
Chiudere bene i bordi e gettare le cassatelle nel brodo di pollo in ebollizione.
Servire infine le cassatelle con un mestolo di brodo, e cospargere il piatto con abbondante pecorino siciliano grattugiato.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le cassatelle di tuma in brodo di pollo a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore armonico e strutturato.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi. Servire in calici ballon.
Conservazione
Le cassatelle di tuma in brodo di pollo andrebbero consumate appena pronte.
Sconsigliamo di conservare la preparazione in frigorifero; al limite si potrà riporre in frigo soltanto il brodo, chiuso in un contenitore ermetico.
