Cassatelle di ricotta in brodo di pesce

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Le cassatelle di ricotta in brodo di pesce sono un primo piatto elegante e saporito, adatto per un pranzo con parenti e/o amici.

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Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 1h 30m
  • Tempo di cottura: 50 minuti
  • Complessivamente: 2h 20m

Presentazione

La “cassatella” (sorta di raviolone di pasta ripiena con ricotta), è un prodotto proprio di Trapani e del suo circondario, inveterato nel patrimonio culturale dell’area e legato a un’antica consuetudine gastronomica.

In questa ricetta proponiamo un accoppiamento che potrà sembrare sorprendente, quello della ricotta col sugo di pesce, ma il risultato, vi assicuriamo, è eccezionale: le cassatelle di ricotta in brodo di pesce vi stupiranno per la loro bontà!

Ingredienti

Preparazione

Per preparare le cassatelle di ricotta in brodo di pesce è necessario innanzitutto preparare la pasta; stacciare quindi la farina e comporre la fontana sulla spianatoia.

Aggregare poca acqua tiepida, lievemente salata, e manipolare l’amalgama fino a ricavare un impasto liscio e compatto, quindi coprirlo e farlo riposare.

Nel frattempo, passare allo staccio la ricotta e condirla con una punta di cannella, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato e mescolare con attenzione il tutto.

Privare il pesce delle interiora e lavarlo meticolosamente.

Tagliare adesso a fette la cipolla e farla avvizzire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva. Aggregare la passata di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate a mano, un pizzico di sale marino di Trapani e un’abbondante spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e cucinare quindi per un quarto d’ora.

Aggiungere successivamente 2 l d’acqua e l’alloro e portare a ebollizione, poi ultimare con un trito di aglio, mandorle e prezzemolo.

Intingere adesso il pesce e farlo cucinare per approssimativamente 15 minuti, poi trattenere da parte i pesci più pregiati e passare il resto al passaverdura.

Spiegare la pasta in sfoglie piuttosto sottili e, mediante l’ausilio di un cucchiaio, ripartire il ripieno di ricotta, a mucchietti, a distanze regolari uno dall’altro, qindi, con un tagliapasta oppure con un bicchiere, ritagliare, intorno alla farcitura, dei cerchi di 10 cm di calibro.

Ripiegare poi i tondini a figura di mezzaluna, sigillando il ripieno nella parte interna.

Bollire le cassatelle nel brodo così preparato.

Servire infine le cassatelle in brodo di pesce in tavola con un mestolo di brodo. Adoperare, invece, il pesce come secondo piatto.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo di abbinare le cassatelle di ricotta in brodo di pesce a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Catarratto, un vino spumante dal colore giallo paglierino; dal profumo intenso tipico e dal sapore asciutto con retrogusto amarognolo. Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.

Conservazione

Le cassatelle di ricotta, appena fatte, si possono congelare ben separate e raccolte insieme in un sacchetto per congelare.