Il cucciddatu scaniatu di Scicli con salsiccia è una preparazione da forno tipica di Scicli, nel ragusano.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti più il tempo di lievitazione dell’impasto
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Presentazione
Ecco la ricetta per preparare il cucciḍḍatu scaniatu di Scicli con salsiccia da proporre ai vostri ospiti, un prodotto da forno ottimo e appetitoso che vi permetterà di portare sulla tavola un piatto tipico della tradizione siciliana.
Ci riferiamo a una pietanza davvero rappresentativa della storia gastronomica del territorio ragusano, una ricetta che si distingue per la sua forte tipicità.
Se vi piacciono i prodotti da forno siciliani, non potete non sperimentare il cucciḍḍatu scaniatu di Scicli con salsiccia.
Il cuccidatu scaniatu di Scicli con salsiccia è una sorta di focaccia ripiena tipica del ragusano e in particolare della bellissima città barocca di Scicli, famosa anche per le teste di turco.
Vi sono fondamentalmente due tipi di cucciḍḍati scaniati, uno col ripieno di salsiccia e l’altro col ripieno di salsiccia e ricotta.
Il termine scaniatu significa reimpastato, rimodellato e c’è da dire anche che le dosi per preparare questo cucciḍḍatu sono sempre approssimative.
Ciò perché la preparazione varia da famiglia a famiglia, anche in considerazione del fatto che in origine il cucciḍḍatu si preparava dopo la panificazione con i rimasugli di pasta di pane avanzati.
Ma non solo: la quantità di strutto è veramente molto variabile. Innanzitutto diciamo che la quantità ideale è quella che la pasta riesce facilmente ad assorbire.
Ma giocando sulla dose di strutto è possibile ottenere una pasta più friabile usando più strutto ovvero una pasta più dura riducendone la dose.
Quella che vi presentiamo in questa pagina è la versione di cucciddatu semplice con salsiccia secondo la ricetta che ci ha inviato la nostra amica Maria Occhipinti.
Divertitevi quindi a preparare con noi il cucciḍḍatu scaniatu di Scicli con salsiccia e… buon appetito!
Se adorate i prodotti da forno siciliani, fatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come la focaccia con salsiccia, a una ricetta come la focaccia condita siciliana passando per le pizze imbottite con tuma.
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Ingredienti per preparare il cucciḍḍatu scaniatu di Scicli con salsiccia
- 250 g farina di semola
- 6 g lievito di birra
- 6 g sale
- strutto
- pepe nero macinato al momento
- 150 g salsiccia
- 100 g formaggio ragusano DOP
- un tuorlo d’uovo
- olio extravergine di oliva
Preparazione del cucciḍḍatu scaniatu di Scicli con salsiccia
Per preparare il cucciḍḍatu scaniatu di Scicli con salsiccia occorre innanzitutto preparare l’impasto.
Versare la farina setacciata su una spianatoia, aggiungere l’acqua e il lievito diluito in un poco di acqua tiepida e lavorare bene il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Collocarlo in una capiente zuppiera, coprirlo con un panno e farlo lievitare per un paio d’ore.
Trascorso questo lasso di tempo si procederà a “scaniare” cioè a reimpastare la pasta con lo strutto.
La quantità di strutto non è determinabile a priori poiché si dovrà usare tutto lo strutto che l’impasto riesce ad assorbire.
Una volta che lo strutto sarà stato completamente assorbito aggregare il sale, una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e il formaggio ragusano DOP grattugiato.
Continuare quindi ad amalgamare il tutto fino a quando gli ingredienti saranno ben mescolati all’impasto.
Ripiegare adesso la pasta e darle una forma circolare, poi scavare dei buchi nella pasta stessa nei quale conficcare i pezzetti di salsiccia.
Far riposare ulteriormente la preparazione per mezz’ora, quindi spennellarne la superficie con l’uovo sbattuto.
Collocare il cuccidatu su una placca da forno ben unta con olio extravergine di oliva e infornare a 250° C in forno preriscaldato per una ventina di minuti, accertandosi che l’interno si cuocia in modo uniforme.
Estrarre quindi la teglia dal forno, far raffreddare per qualche minuto e servire infine il cucciḍḍatu scaniatu di Scicli con salsiccia in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il cucciḍḍatu scaniatu di Scicli con salsiccia a un buon bicchiere di Cerasuolo di Vittoria.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rosso ciliegia, odore floreale e fruttato, sapore pieno, rotondo e asciutto.
Questo vino delizioso va servito a una temperatura compresa generalmente fra i 14 e i 16 gradi dopo la decantazione.
