Le cuffitelle di Calascibetta o cuffiteḍḍi sono un dolce tipico di Calascibetta (Enna) inserito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 40 minuti più il tempo di riposo della farcitura (48 ore)
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: un ora
Presentazione
Scopriamo la ricetta di un dolce della tradizione del territorio ennese: le cuffitelle di Calascibetta (cuffiteḍḍi).
Fra i dolci natalizi siciliani le cuffitelle meritano infatti una particolare menzione.
Nel delizioso borgo sito sui monti Erei era consolidata tradizione dedicarsi durante il periodo delle festività natalizie alla preparazione di questo squisito dolce a base di fichi secchi.
Nei tempi passati, come del resto in ogni paese siciliano, preparare i dolci di Natale era un vero e proprio rito.
Si riunivano 3 generazioni insieme, nonni, figli e nipoti già un paio di giorni prima per preparare il ripieno a base di fichi secchi e di mandorle e poi lo si metteva a far riposare.
Era un importante momento conviviale in cui si riuniva tutta la famiglia per rispettare la tradizione tramandata di generazione in generazione.
Il dolce poi si finiva di confezionare e si cuoceva nel forno a legna, che donava a questa ghiotta preparazione ben altro sapore rispetto all’uso del forno elettrico.
Oggi questa bella tradizione si è un po’ perduta sebbene vi siano ancora tante famiglie che continuano a preparare le cuffitelle a casa.
Queste paste dal fragrante ripieno di fichi secchi e mandorle si possono trovare comunque facilmente nei panifici di Calascibetta.
Pochi, semplici ingredienti, convenientemente mescolati: le cuffitelle di Calascibetta (cuffiteḍḍi) sono una ricetta splendida per la soddisfazione del palato di grandi e piccini.
Se vi piacciono i dolci siciliani, fatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come i biscotti quaresimali siciliani, a una ricetta come le zeppole di riso catanesi passando per gli ‘Mpanatigghi.
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Ingredienti per preparare le cuffitelle di Calascibetta (cuffiteḍḍi)
Per la pasta frolla:
Per il ripieno:
Preparazione delle cuffitelle di Calascibetta (cuffiteḍḍi)
Per preparare le cuffitelle di Calascibetta (cuffiteḍḍi), occorre innanzitutto spezzettare finemente i fichi secchi, le mandorle e i chiodi garofano. Collocarli in una zuppiera e amalgamarli unitamente allo zucchero.
Incorporare quindi la cannella, rimestare il tutto e far riposare l’impasto per un paio di giorni.
Versare la farina passata al setaccio su una spianatoia, unire lo zucchero e lo strutto ridotto a pezzetti e impastare fino a ricavare un impasto sodo e uniforme.
Allargarlo quindi con il matterello e ricavare dei dischetti.
Depositare un cucchiaio di farcitura e ripiegare il disco in modo tale da creare una mezzaluna (questa operazione si può effettuare con l’ausilio di un apposito strumento, il c.d.”piduzzu“).
Collocare le cuffitelle in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti o comunque fino a doratura completa.
Spolverare le cuffitelle di Calascibetta con lo zucchero a velo (o cuffiteḍḍi come ci piace chiamarle rispettando il nome in lingua siciliana), farle raffreddare e servirle per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le cuffitelle di Calascibetta (cuffiteḍḍi) a un buon bicchiere di Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso Extra.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore ambrato, dal profumo delicato e dal sapore gradevole e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
Note per la conservazione
E’ possibile conservare le cuffitelle di Calascibetta nella classica scatola di latta per i biscotti fino a un mese.
