I passavolanti di Vicari sono un dolce caratteristico della tradizione gastronomica del palermitano a base di mandorla.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 45 minuti
Presentazione
I passavolanti di Vicari sono dei dolci appartenenti alla tradizione antica della pasticceria siciliana.
Furono inventati nel 1700 dai monaci del Convento di San Francesco a Vicari, ridente paesino in provincia di Palermo.
Si tratta di biscotti alle mandorle, realizzati in modo abbastanza semplice e con ingredienti quali uova, farina, zucchero e mandorle.
Hanno molte analogie con un altro biscotto alle mandorle tipico di Ventimiglia di Sicilia, sempre nel palermitano, e precisamente con i sursameli.
La mandorla è un frutto diffusamente coltivato in Sicilia, della quale rappresenta quasi un’icona.
Solitamente le mandorle si consumano secche durante tutto l’anno mentre si trovano fresche solo in primavera.
Il mandorlo è infatti il primo albero a sbocciare, ed è il segno dell’imminente primavera. Soltanto chi conosce la Sicilia può apprezzare la vista dei mandorli in fiore che si vede già a partire dal tardo febbraio.
I frutti del mandorlo sono un alimento molto ricco di proteine, digeribile e molto sostanzioso.
Nella sua struttura si riscontrano molteplici vitamine del gruppo B, la vitamina E, e la vitamina J e numerosi sali minerali.
I passavolanti di Vicari sono un dolce sfizioso e super gustoso, una bontà a cui non saprete opporvi!
Se amate i dolci siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come i biscotti quaresimali siciliani, a una ricetta come i biscotti desirs ericini passando per i gigi eoliani.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare i passavolanti di Vicari
- 1 kg di mandorle pelate
- 4 uova
- mezza bustina di vanillina
- 800 g di zucchero
- 200 g di farina 00
- un pizzico di cannella
- il succo di mezzo limone
Preparazione dei passavolanti di Vicari
Per preparare i passavolanti di Vicari occorre innanzitutto abbrustolire le mandorle e sminuzzarle a pezzi grossi.
In una zuppiera versare lo zucchero, unire le uova e sbattere con la frusta fino a quando il composto diventerà ben gonfio e di colore chiaro.
Unire la cannella, la vanillina, le mandorle abbrustolite, la farina, il succo di limone e mescolare il composto dal basso verso l’alto per evitare che si afflosci.
Ungere una placca da forno e collocarvi tante piccole quantità del composto precedentemente preparato distanziandole le une dalle altre per evitare che si attacchino fra di loro.
Infornare quindi per 15 minuti a 180° in forno preriscaldato e comunque fino a doratura completa.
Estrarre i passavolanti di Vicari dal forno, farli raffreddare e servirli infine per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i passavolanti di Vicari a un buon bicchiere di Moscato di Noto Naturale.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore dal giallo dorato più o meno intenso all’ambrato, dal profumo fragrante tipico e dal sapore leggermente aromatico e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
Note per la conservazione
I passavolanti di Vicari possono essere conservati nella classica scatola di latta per biscotti fino a un mese.
