Mustazzoli al miele

Mustazzoli al miele
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I mustazzoli al miele sono dei dolci tipici della tradizione gastronomica siciliana, preparati, al pari dei buccellati (con i quali hanno diverse affinità in termini di ripieno, esclusi però i fichi secchi) per le festività natalizie.

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Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per 6 persone
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Complessivamente: 45 minuti

Presentazione

I mustazzoli al miele sono dei dolcetti di origini antichissime, sembra infatti che essi si preparassero già ai tempi dei romani.

Il nome mustazzoli deriva dall’uso del mosto o del vino cotto. L’assonanza con la parola mosto ne comunica infatti la parentela.

I mustazzoli nel corso dei secoli si sono via via trasformati e, al giorno d’oggi ne esistono diverse versioni che si differenziano fra di loro fondamentalmente per il tipo di farcitura.

Ci sono infatti i mustazzoli al miele in cui il vino cotto viene sostituito nell’impasto dal latte.

Ci sono poi i mustazzoli al rum, quelli alla cannella, all’arancia, ai pinoli, alle mandorle e anche quelli al fico d’india in cui al vino cotto si sostituisce il succo dei fichi di’india ridotto ad un terzo del volume iniziale mediante una lenta bollitura.

I mustazzoli devono cuocere in forno a temperatura moderata di modo che la pasta si asciughi mantenendosi nel contempo leggermente umida e friabile, senza diventare troppo croccante o assumere colorazioni eccessivamente scure.

In questa ricetta presentiamo la versione dei mustazzoli al miele, una vera delizia del palato!

Ingredienti

  • 265 g miele
  • 265 g mandorle abbrustolite e tritate
  • 150 g nocciole abbrustolite e tritate
  • 100 g noci a pezzetti
  • buccia di arancia grattugiata
  • cannella
  • 1,1 kg farina
  • 1 bicchiere d’acqua
  • 350 g zucchero semolato
  • 200 g sugna
  • 4 uova
  • 0,25 l latte
  • 20 g ammoniaca per dolci
  • 15 g bicarbonato

Preparazione

Per preparare gli squisiti mustazzoli al miele occorre innanzitutto bollire il miele con l’acqua a fuoco dolce e mescolando unire, a poco a poco, tutti gli ingredienti per il ripieno e cioè le mandorle, le nocciole, le noci, la buccia d’arancia e la cannella.

Impastare adesso la farina con lo zucchero, la sugna, le uova, il latte, l’ammoniaca e il bicarbonato e ricavare tanti rettangoli di 10 cm x 5.

Riempirli quindi con un po’ di ripieno e dare la forma di una leggera “S”.

Infornare successivamente a fuoco dolce e far cuocere i biscotti una mezz’oretta circa.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo di abbinare i mustazzoli al miele a un buon bicchiere di Marsala Superiore Riserva Rubino Dolce, un vino fermo dal colore rubino con riflessi ambrati con l’invecchiamento; dal profumo tipico e dal sapore dolce. Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.: