Pane con la milza (pani câ meusa)

Pane con la milza - pani câ meusa
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Il pane con la milza, conosciuto in lingua siciliana come pani câ meusa, è il simbolo del cibo da strada palermitano.

Dosi e tempo di preparazione

  • Dosi per: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 25 minuti
  • Complessivamente: 30 minuti

Presentazione

Il pane con milza (pani câ meusa), tradizione esclusiva della gastronomia da strada di Palermo, consiste in una pagnotta morbida ricoperta di giuggiulena (sesamo), che si imbottisce con pezzetti di milza dapprima lessati e poi fritti nello strutto.

Il meusaru (venditore di pane con milza) si serve di un’attrezzatura tipica: una pentola inclinata, all’interno della quale frigge lo strutto mentre in alto attendono le fettine di milza e polmone che devono essere fritte solo al momento della vendita.

Una forchetta con due denti serve per estrarre dall’olio le fettine fritte, che devono essere scolate brevemente e inserite nel panino, anch’esso caldo, e per questo custodito sotto un telo.

Il pane con la milza si serve caldo, in mano all’avventore, in carta da pane.

Si tratta di una pietanza estremamente saporita, benché appartenente alla c.d. “cucina povera”.

Infatti, la preparazione nasce nei tempi in cui il popolo, non potendosi permettere di acquistare la carne, si accontentava degli scarti di macellazione.

Questa sorta di fare di necessità virtù sta alla base di tante squisite preparazioni della gastronomia palermitana che tanto contribuisce alla tradizione culinaria dell’intera Sicilia.

Il pane con la milza ne è un classico esempio.

Se amate il cibo da strada siciliano, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le arancine di patate al formaggio, a una ricetta come le crispelle con le acciughe passando per le arancine al burro.

Altre ricette gustose

Ingredienti per preparare il pane con la milza

  • 4 panini con la giuggiulena (sesamo)
  • 300 g milza di manzo
  • strutto

Preparazione del pane con la milza

Il pane con la milza  (pani câ meusa) va necessariamente acquistato a Palermo dal meusaro (venditore di pane con milza) e lì consumato: solo sul posto è infatti possibile gustare l’autentico sapore di questa pietanza.

Chi volesse invece cimentarsi nella sua preparazione deve innanzitutto lessare la milza, farla raffreddare e tagliarla a fettine.

Deve scaldare poi le fettine in una casseruola in due cucchiaiate di strutto e imbottire i panini con la giuggiulena (sesamo) con la milza sulla quale si sarà spremuta qualche goccia di limone.

Una variante è quella di “maritare” il pane con la milza imbottendolo anche con caciocavallo e ricotta e soffriggerli poi per qualche minuto nello strutto sfrigolante.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il pane con la milza (pani câ meusa) a un buon bicchiere di Cerasuolo di Vittoria.

Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rosso ciliegia, odore floreale e fruttato, gusto pieno, rotondo e asciutto.

Temperatura di servizio fra i 14 e i 16 gradi.