Il pastizzu di Natale con le anguille è una ricetta tipica siciliana a base di anguille che si prepara specialmente per la vigilia di Natale.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 1h 15m
- Complessivamente: 2 ore
Presentazione
Uno dei piatti tipici siciliani che non può assolutamente mancare nel menù natalizio è il pastizzu di Natale con le anguille.
Nei tempi antichi, si credeva che, a causa della sua rassomiglianza con il serpente, l’anguilla fosse incarnazione del diavolo, e quindi consumare questo pesce era un modo propiziatorio per tenere lontano il male.
La si portava in tavola nel corso della cena della vigilia per propiziarsi un nuovo anno, radioso e lieto.
Si tratta di una preparazione sontuosa, che richiede però tempo e dedizione per la sua realizzazione.
Seguite le istruzioni che ci ha inviato la signora Mela Pennisi che ci segue da Giarre e preparate con noi il pastizzu di Natale con le anguille.
Se adorate i prodotti da forno siciliani, fatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come le fuazzedde con le sarde, a una ricetta come i cuḍḍuruni di Lentini con anciti passando per la scacciata con pomodoro e melanzane.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare il pastizzu di Natale con le anguille
- 600 g pasta per focacce
- 1 kg di anguille già pulite e tagliate a pezzi
- 1 cipolla
- 200 g pomodori pelati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione del pastizzu di Natale con le anguille
Per preparare il pastizzu di Natale con le anguille occorre innanzitutto lavare con cura le anguille e asciugarle.
Sminuzzare la cipolla e farla appassire in un capiente tegame dai bordi bassi, con quattro cucchiaiate di olio extravergine di oliva e l’aglio, che dovrà rimosso a fine cottura.
Aggiungere il pesce e lasciare aromatizzare il tutto per cinque minuti, poi aggiungere il vino e farlo evaporare.
Unire a questo punto la polpa di pomodoro sminuzzata, il prezzemolo tritato molto finemente, mezza tazza di acqua, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato al momento e proseguire la cottura per una decina di minuti a fiamma media.
A fine cottura sgocciolare le anguille e nettarle con cura togliendo le lische e la pelle quindi porre nuovamente la polpa sminuzzata nel suo sugo passato al setaccio e farlo concentrare per cinque minuti.
Lavorare la pasta per focacce sulla spianatoia e allargarla in due sfoglie sottili.
Collocarne una in una teglia rivestita di carta da forno foderando il fondo e i bordi; farcire con il sugo di anguille ben sgocciolato e sigillare con la pasta avanzata.
Chiudere bene i bordi e spennellare la parte superiore con una emulsione di acqua e olio extravergine di oliva, in parti uguali.
Cacciare in forno preriscaldato a 220° e cuocere per 45 minuti.
A fine cottura estrarre il pastizzu di Natale con le anguille dal forno, lasciarlo raffreddare per qualche minuto coprendolo con la carta stagnola quindi servirlo in tavola per la consumazione.
>>> Clicca qui per sapere quali sono i migliori forni per pizza <<<
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il pastizzu di Natale con le anguille a un buon bicchiere di Delia Nivolelli Sauvignon.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore paglierino più o meno intenso, dal profumo delicato, tipico e gradevole e dal sapore tipico, armonico e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 10 e i 12 gradi.
Note per la conservazione
Il pastizzu di Natale con le anguille è da gustare preferibilmente subito, ma è possibile conservare il tutto in frigo fino a 3-4 giorni. Vi raccomandiamo di riscaldarlo prima di tornare a servirlo.
