Pignolata messinese

Pignolata messinese
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La pignolata messinese è il dolce tipico più apprezzato della città di Messina dove vi è prodotto in grandi quantità anche per l’esportazione in Italia e all’estero.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: più persone
  • Tempo di preparazione: 40 minuti
  • Tempo di cottura: 10 minuti
  • Complessivamente: 50 minuti

Presentazione

La pignolata messinese è un dolce tradizionalmente tipico del periodo di carnevale.

Questo dolce ha l’aspetto di una sorta di mucchietto di piccole palline fritte di dimensioni varie.

Questa sorta di palline sono solide esternamente ma possiedono un nucleo piuttosto delicato.

La pignolata messinese si cosparge per metà con una glassa al cioccolato e per l’altra metà con una glassa al limone. 

Riconducibile al periodo del dominio spagnolo in Sicilia, la pignolata è comune nell’intera zona del messinese e a Reggio Calabria.

Una volta la pignolata glassata apparteneva ai tanti dolci che si realizzavano unicamente a Carnevale, ma oggi si trova nelle pasticcierie messinesi durante tutto il corso dell’anno.

Seguite la ricetta che ci ha inviato Letterio Raffa, che ci segue proprio da Messina, e preparate con noi la pignolata messinese!

Se vi piacciono i dolci siciliani, fatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come il gelo di mandorle, a una ricetta come il campanaro di Castelvetrano passando per i mustazzoli alle mandorle.

Altre ricette gustose

Ingredienti per preparare la pignolata messinese

Preparazione della pignolata messinese

Per preparare la tipica pignolata messinese, occorre innanzitutto mettere a fontana la farina e versare al centro le uova (7 intere e 5 tuorli) e la sugna.

Impastare e formare dei bastoncini della grossezza di un dito e tagliarli poi a pezzi di circa 2 cm. e friggerli in sugna calda.

Preparare, intanto, la glassa al limone ed al cioccolato. Immergere quindi i bastoncini a uno a uno nella glassa e sistemarli su un piatto, a forma di “pigna”, metà bianca e metà nera.

Glassa al limone: a un albume montato a neve aggiungere 150 gr. di zucchero e il succo di uno o due limoni. Sbattere fino a quando sarà diventato denso.

Glassa al cioccolato: grattugiare 50 gr. di cioccolato, unirlo a tre cucchiai di acqua e metterlo in un tegame.

Appena sarà sciolto, aggiungere 100 gr. di zucchero e portare a ebollizione sempre mescolando.

Togliere il tegame dal fuoco e metterlo su dell’acqua fredda non cessando di rimestare.

Quando il composto diventerà opaco, sarà pronto per glassare.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pignolata messinese a un buon bicchiere di Marsala Vergine o Soleras Rubino Secco.

Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino con riflessi ambrati con l’invecchiamento dal profumo tipico e inoltre dal gusto asciutto.

Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.