Pitoni messinesi

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I pitoni messinesi, conosciuti in lingua locale come pituni, sono un tipico cibo da strada di Messina. Sono dei calzoni gustosi, ripieni di scarola riccia, tuma e acciughe.

Dosi per: 8 persone
Tempo di preparazione: 2h
Tempo di cottura: 20m
Tempo complessivo: 2h 20m

Pitoni messinesi (pituni missinisi): presentazione

Volete meravigliare i vostri ospiti con una ricetta sfiziosa che li lascerà letteralmente a bocca aperta? Provate i pitoni messinesi (pituni missinisi), un gustoso cibo da strada tipico di Messina, che certamente non passerà inosservato sulla vostra tavola.
I pitoni messinesi (pituni missinisi) sono un piatto tipico della cucina siciliana in generale e della tradizione culinaria della città dello Stretto in particolare.
La storia popolare di un territorio è connessa con la storia della sua alimentazione, e questa preparazione ne è un classico esempio.
Il risultato del vostro impegno vi ripagherà senza dubbio delle fatiche profuse: i pitoni messinesi (pituni missinisi) sono infatti un cibo dal gusto delizioso, in grado di accontentare anche i palati più esigenti.

Ingredienti

250 g di farina di semola di grano duro
250 g di farina 00
300 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
12 g di lievito di birra
300 g di scarola
300 g di pomodorini Pachino
300 g di tuma
10-12 filetti di acciughe sott’olio
sale marino di Trapani
olio extravergine di oliva
olio di semi di girasole per friggere

Pitoni messinesi (pituni missinisi): preparazione

Per preparare i pitoni messinesi (pituni missinisi) occorre innanzitutto versare le due farine in una terrina e amalgamarle per bene. Unire pure il sale e lo zucchero e amalgamare gli ingredienti con cura.

Versare la farina sul piano di lavoro e distanziarla formando una conca. In un piccolo recipiente sciogliere il lievito con un poco di acqua tiepida.

Iniziare a impastare versando l’acqua con il lievito stemperato.

Proseguire aggregando l’acqua poco alla volta fino a ottenere un amalgama consistente e morbido. Per ultimo aggregare l’olio extravergine di oliva. Lavorare l’impasto fino a quando l’olio sarà stato del tutto assorbito.

Riporre l’impasto in un recipiente spolverato di farina e ricoprire con un panno. Fare riposare per approssimativamente un’ora.

Nel frattempo lavare con cura i pomodorini e la scarola e asciugarla con un panno. Proseguire tagliando i pomodorini in quattro pezzi, la tuma a cubetti di dimensioni pari a pressappoco 1 cm, spezzettare le acciughe salate e tagliuzzare la scarola.

Quando la pasta sarà lievitata a sufficienza spolverare il piano di lavoro con un po’ di farina, rovesciare il composto e formare dei piccoli panetti di circa 80 g.

Avvalendosi di un matterello spianare la pasta così da ottenere una sfoglia di dimensioni approssimative di 15 cm di diametro e di un paio di mm di spessore.

Iniziare a formare il ripieno dei pitoni messinesi posizionando per prima la scarola, qualche pezzetto di pomodorino, qualche dadino di tuma, un filetto di acciuga spezzettata e terminare con un pizzico di sale marino di Trapani e un filo di olio extravergine di oliva.

Bagnare il contorno dell’impasto così da agevolare la chiusura della pasta. Sigillare quindi il disco a mezzaluna e rifinire il bordo servendosi di una rotella tagliapasta.

Friggere in una padella capiente con un’abbondante quantità di olio di semi di girasole dorando i pitoni su tutti e due i lati.

Depositare i pitoni messinesi su carta da frittura per assorbire l’eventuale olio in eccesso e servirli infine ben caldi in tavola per la consumazione.

Pitoni messinesi (pituni missinisi): abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo di abbinare i pitoni messinesi (pituni missinisi) a un buon bicchiere di Cerasuolo di Vittoria, un vino fermo dal colore rosso ciliegia, odore floreale e fruttato, gusto pieno, rotondo e asciutto. Temperatura di servizio compresa fra i 14 e i 16 gradi. Far decantare prima di servire in modo da consentire al vino di respirare e di ammorbidirsi.

Pitoni messinesi (pituni missinisi): note per la conservazione

I pitoni messinesi (pituni missinisi) possono essere conservati in frigorifero coperti con la pellicola trasparente al massimo per 2-3 giorni per poi essere riscaldati in forno, anche a microonde.