Le polpette in foglia di limone sono una deliziosa specialità catanese a base di carne macinata.
Queste morbide e succulente polpette vengono cotte all’interno di due foglie di limone, che donano loro un irresistibile aroma agrumato.
Questa ricetta tradizionale della zona etnea è conosciuta in lingua siciliana come “purpetti nnê pampini di lumia“.
Per prepararle, si mescola la carne macinata con pane raffermo, uova, prezzemolo e caciocavallo, poi si avvolgono le polpette nelle foglie di limone, che donano un sapore squisito e inconfondibile.
Se non avete la possibilità di cuocerle alla brace, potete anche optare per una padella o il forno. Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, il risultato sarà comunque delizioso.
Diciamo addio alle solite polpette e lasciamoci conquistare dal profumo e dal sapore unico di queste polpette in foglia di limone!
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 40 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di polpette in foglia di limone
- Calorie: 150-200 kcal
- Carboidrati: 15-20 g
- Proteine: 5-8 g
- Grassi: 8-12 g
- Fibre: 3-5 g
- Sodio: circa 200-300 mg
Ingredienti
- 400 g di carne di manzo tritata
- 100 g di pane raffermo
- 100 g di caciocavallo stagionato grattugiato
- 1 uovo
- mezzo bicchiere di latte
- prezzemolo tritato
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- il succo di un limone
- sale
- pepe nero macinato al momento
- foglie di limone
Preparazione delle polpette in foglia di limone
- Inizia prendendo del pane raffermo e mettilo a bagno in mezzo bicchiere di latte. Poi, trasferisci il pane intriso di latte in una zuppiera.
- Aggiungi la carne tritata, il caciocavallo, l’uovo, il prezzemolo sminuzzato, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe nero macinato al momento.
- Lavora bene l’impasto con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Forma delle polpette leggermente schiacciate usando l’impasto, poi prendi una foglia di limone e metti una polpetta al suo centro.
- Modella l’impasto seguendo la forma della foglia di limone, quindi posiziona un’altra foglia di limone sopra la polpetta. Infila tutto con uno stuzzicadenti per tenere insieme la polpetta.
- Cuoci le polpette in foglia di limone a fuoco lento sulla brace fino a quando le foglie di limone saranno bruciacchiate e la carne sarà ben cotta. Se preferisci, puoi anche cuocere le polpette in padella o in forno.
- Servi le polpette in foglia di limone ben calde in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le polpette in foglia di limone a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Nero d’Avola Riserva.
Si tratta di un corposo vino fermo dal colore rubino con riflessi violacei, che si sposa alla perfezione con questa deliziosa ricetta.
Il suo odore fruttato e il sapore corposo e asciutto donano un piacevole contrasto al gusto intenso e aromatico delle polpette.
Ti consigliamo di servire questo vino a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi dopo averlo decantato, in modo da poterne apprezzare appieno le sue sfumature gustative.
Un’ottima proposta è il Rosso del Conte Tasca d’Almerita:
Contea di Sclafani DOC Tenuta Regaleali Rosso del Conte Tasca d’Almerita 2015 0,75 L
- Origini: Creazione di una riserva speciale di Regaleali Rosso negli anni ’60 da parte del Conte Giuseppe.
- Vitigni: Nero d’Avola e alcune piante di Perricone.
- Vigneti: Localizzati in diverse aree con anni d’impianto che variano dal 1959 al 1976.
- Allevamento e potatura: Combinazione di Alberello e Spalliera con potatura Guyot.
- Terreno: Medio impasto, compatto e alcalino.
- Vendemmia: Fine settembre, inizio ottobre.
- Fermentazione: Tradizionale in rosso, a temperatura controllata.
- Affinamento: 12 mesi in barili di rovere francese con una combinazione di barili nuovi e al secondo passaggio.
- Imbottigliamento: Febbraio 2003.
- Gradazione alcolica: 14% Vol.
- Classificazione: Rosso D.O.C. Contea di Sclafani.
- Aspetto: Rosso rubino intenso con riflessi violacei.
- Aromi: Ciliegia, marasca, mallo di noce, frutti di bosco, vaniglia, cannella, menta, salvia e tabacco.
- Gusto: Ricco di frutta matura e concentrata, fragrante e equilibrato.
- Retrogusto: Tannino persistente ma dolce e morbido.
La piastra perfetta per le polpette in foglia di limone
Per assicurarti che il tuo piatto abbia un sapore ricco e invitante, ti raccomandiamo di utilizzare una piastra di eccellente qualità, come questo splendido esemplare, che porterà un tocco di maestria in ogni tua preparazione.
Piastra Moneta Etnea
- Spessore alto: Piastra di 4 mm per una distribuzione uniforme del calore.
- Rivestimento di qualità: Artech Stone Ultra effetto pietra, rinforzato con particelle minerali per antiaderenza e resistenza eccezionali.
- Compatibilità: Adatta a tutti i piani cottura, eccetto quelli a induzione.
- Sicurezza: Privi di PFOA, nichel e Bisfenolo A.
- Manutenzione: Lavabile in lavastoviglie.
- Produzione: 100% Made in Italy da Alluflon spa.
Come conservare le polpette in foglia di limone
- Conserva le polpette in foglia di limone in un contenitore ermetico: per mantenere la freschezza e prevenire la contaminazione, è consigliabile conservare le polpette in un contenitore con tappo ermetico. In alternativa, puoi avvolgere le polpette in foglia di limone in pellicola trasparente o alluminio.
- Conservare in frigorifero: per massimizzare la durata delle tue polpette in foglia di limone, è importante conservarle in frigorifero. Il freddo aiuta a prevenire la crescita batterica e mantiene le polpette fresche più a lungo. Assicurati di posizionarle in una zona del frigorifero dove la temperatura è costante e controllata.
- Consumare entro 2-3 giorni: nonostante le corrette modalità di conservazione, è consigliabile consumare le polpette in foglia di limone entro 2-3 giorni dalla preparazione. In questo modo si assicura una migliore qualità e sapore delle polpette. Se non si consumano entro questo periodo, è possibile congelarle per prolungarne la conservazione.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Le polpette in foglia di limone
Le polpette in foglia di limone sono un piatto sorprendente e ricco di sapori, che ti porterà in un viaggio gustativo unico.
La combinazione delle spezie, dell’aroma intenso del limone e della morbidezza delle polpette renderà questo piatto un vero e proprio trionfo culinario.
Sono perfette da servire come antipasto o secondo piatto, ma sono così deliziose che potrebbero facilmente diventare il protagonista principale di un intero pasto.
Delicate e leggere, ma allo stesso tempo saporite e succulente, le polpette in foglia di limone conquisteranno i palati di tutti i tuoi ospiti.
Non esitare a provarle e a mettere alla prova le tue doti culinarie con questa eccezionale ricetta!
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