Polpette in foglia di limone

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Le polpette in foglia di limone (purpetti nnê pampini di lumia) sono una tipica ricetta catanese a base di carne macinata.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 6 persone
  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Complessivamente: 40 minuti

Presentazione

Le polpette in foglia di limone sono delle morbide e appetitose polpette di carne tritata cotte all’interno di due foglie di limone. Questo tipo di lavorazione conferirà alla carne, durante la cottura, un caratteristico e appetitoso sapore di agrumi.

Tipica dell’area etnea, questa ricetta è conosciuta in lingua siciliana con il nome di purpetti nnê pampini di lumia.

Le polpette si preparano con la carne macinata, il pane raffermo, le uova, il prezzemolo e il caciocavallo e poi si avvolgono nelle foglie di limone che daranno loro un aroma squisito e inconfondibile.

La cottura migliore è alla brace, ma se non vi è possibile eseguire questo tipo di cottura, potete cuocere i purpetti nnê pampini di lumia anche in padella oppure in forno.

Seguite le istruzioni passo passo che ci ha inviato l’amico Pippo Raciti che ci segue da Catania e preparate con noi le polpette in foglia di limone.

Se preferite i secondi piatti, fatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come le falde di peperoni ripieni al forno, a una ricetta come il fegato in agrodolce alla palermitana passando per il castrato al forno alla messinese.

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Ingredienti per preparare le polpette in foglia di limone (purpetti nnê pampini di lumia)

Preparazione delle polpette in foglia di limone (purpetti nnê pampini di lumia)

Per preparare le polpette in foglia di limone (purpetti nnê pampini di lumia) occorre innanzitutto far ammollare il pane raffermo in mezzo bicchiere di latte.

Trasferire il pane intriso di latte in una capiente zuppiera e aggiungere la carne tritata, il caciocavallo, l’uovo, il prezzemolo sminuzzato, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe nero macinato al momento.

Lavorare bene l’impasto con le mani e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati fra di loro, formare delle polpette leggermente schiacciate.

Collocare ciascuna polpetta su una foglia di limone e modellare l’impasto seguendo la conformazione della foglia, quindi posare sulla polpetta un’altra foglia di limone e infilzare il tutto con uno stuzzicadenti.

Cuocere adesso le polpette in foglia di limone (purpetti nnê pampini di lumia) a fuoco lento sulla brace finché le foglie di limone saranno bruciacchiate e la carne ben cotta. In alternativa è possibile, come detto in descrizione, cuocere le polpette in padella o in forno.

Servirle infine ben calde in tavola per la consumazione.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le polpette in foglia di limone (purpetti nnê pampini di lumia) a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Nero d’Avola Riserva.

Si tratta, in particolare, di un un corposo vino fermo dal colore rubino con riflessi violacei, dall’odore fruttato e dal sapore corposo e asciutto. Un vino che si presta in modo eccellennte all’abbinamento con questa ricetta.

Questo vino delizioso va servito a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi dopo la decantazione.

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