Il risotto con carciofi e piselli è una deliziosa ricetta perfetta per una cena informale o per un pranzo in famiglia.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Complessivamente: un’ora
Presentazione
Il risotto con carciofi e piselli è un piatto saporito e primaverile, perfetto per gustare i sapori della stagione.
Il riso viene arricchito con delicati e dolci piselli e con i carciofi, che conferiscono tutto il loro sapore a questo meraviglioso piatto.
Il tutto viene insaporito con cipolla e prezzemolo, per un sapore unico e fresco.
Il caciocavallo semi-stagionato grattugiato dona un tocco di sapore intenso al piatto, mentre l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero macinato al momento completano il profilo gustativo del risotto.
Seguite le istruzioni che ci ha inviato il nostro amico Mauro Caruso, che ci segue da Palermo, e preparate con noi il risotto con carciofi e piselli.
Se vi piacciono i primi piatti siciliani, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come la pasta col pesto di melanzane alla siciliana, a una ricetta come la pasta con le zucchine e pecorino passando per la pasta fritta alla siracusana.
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Ingredienti per preparare il risotto con carciofi e piselli
- 400 g di riso
- 500 g piselli
- 4 carciofi
- un limone
- mezza cipolla
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- 50 g caciocavallo semi-stagionato grattugiato
- sale
- pepe nero macinato al momento
- 1,5 l di brodo vegetale
Preparazione del risotto con carciofi e piselli
Per preparare il risotto con carciofi e piselli, occorre innanzitutto pulire i carciofi, spuntarli e tagliarli a spicchi sottili, poi metterli in acqua e succo di limone.
Successivamente, far appassire la cipolla tritata in un tegame in un giro di buon olio extravergine di oliva siciliano.
Unire i piselli, poi aggiungere i carciofi e il prezzemolo tritato finemente e far rosolare per qualche minuto.
Versare mezza tazza di brodo vegetale e cuocere per circa quindici minuti a fuoco moderato.
Aggiungere adesso il riso, regolare di sale, macinare un po’ di pepe nero e portare a cottura aggiungendo poco per volta poco più di un litro di brodo vegetale.
A cottura ultimata, spegnere la fiamma, coprire il tegame con il coperchio e far riposare per un paio di minuti.
Servire infine il risotto con carciofi e piselli caldo in tavola per la consumazione con un’abbondante spolverata di caciocavallo grattugiato.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il risotto con carciofi e piselli a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore armonico e strutturato.
Temperatura di servizio compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
Servire in calici ballon. Far decantare prima di servire in modo da consentire al vino di respirare e di ammorbidirsi.
