I tagliolini agli asparagi sono un ottimo primo piatto a base di asparagi e di caciocavallo.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 45 minuti
Presentazione
La realizzazione di un primo piatto sembra talvolta una grande sfida in cucina. Viceversa, ci sono piatti alla portata di tutti, come i tagliolini agli asparagi, divertenti da preparare e molto gustosi.
Si tratta di un primo veramente saporito che prevede l’utilizzo di due ingredienti principali: gli asparagi e il caciocavallo, uno dei formaggi più usati nella cucina siciliana.
Gli asparagi sono ortaggi che appartengono alla stessa famiglia dell’aglio e della cipolla e sono ricchi di vitamine e di sali minerali.
Si fanno dapprima lessare e poi si finiscono di cuocere con il vino e l’olio extravergine di oliva fino a ricavare una crema che servirà poi a condire la pasta unitamente a una generosa spolverata di caciocavallo grattugiato.
Una ricetta particolarmente efficace per apprezzare il sapore sottile e raffinato di questo tipico ortaggio primaverile.
Divertitevi quindi a realizzare i tagliolini agli asparagi con i vostri bambini o con i vostri cari in genere, attenendovi passo passo alle istruzioni che vi presentiamo!
Se vi interessano i primi piatti, lasciatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come il tagano di Aragona, a una ricetta come la pasta con le sarde passando per gli spaghetti con le cozze alla siciliana.
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Ingredienti per preparare i tagliolini agli asparagi
- 320 g tagliolini all’uovo (o altra pasta del formato preferito)
- un mazzo di asparagi
- un bicchiere di vino bianco
- caciocavallo grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dei tagliolini agli asparagi
Per preparare i tagliolini agli asparagi, occorre innanzitutto cuocere le punte degli ortaggi in acqua adeguatamente salata.
Scolarle e fare insaporire la maggior parte in un altro tegame con il vino bianco e, quando questo evapora, continuare la cottura aggiungendo un po’ di olio extravergine di oliva e poca acqua finché non si sarà formata una crema.
Lessare i tagliolini nell’acqua di cottura degli asparagi. Scolarli al dente e condirli con la crema di asparagi, unire le cime di asparagi che erano state precedentemente messe da parte e aggiungere il caciocavallo grattugiato.
Servire i tagliolini agli asparagi ben caldi in tavola per la consumazione spolverandoli con un’abbondante macinata di pepe nero.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i tagliolini agli asparagi a un buon bicchiere di Eloro Pachino.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rosso rubino granata intenso con riflessi rosso mattone con l’invecchiamento, dal profumo intenso muschiato generoso e dal sapore tannico con retrogusto vellutato.
Servire a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
