I viennesi messinesi sono dolci morbidi e golosi originari della città dello Stretto, farciti con crema chantilly e arricchiti con panna montata.
Nel dettaglio, si tratta di un morbido panino profumato e irresistibile, arricchito con il gusto del rum e farcito con deliziosa crema chantilly alla vaniglia o crema al cioccolato (esiste anche una versione con crema di ricotta).
A piacere, può essere decorato con una ciliegina candita.
Preparare i viennesi messinesi non è difficile, ma richiede un po’ di pazienza in quanto il procedimento è lungo e molto laborioso.
E’ necessario che l’impasto dei panini lieviti due volte e questa doppia lievitazione richiede particolare attenzione poiché molto delicata. Si consiglia, in tal senso, di far lievitare il panino direttamente nel forno chiuso con la sola lampadina accesa.
Il viennese è perfetto come dessert dopo i pasti, tuttavia si gusta spesso in formato mignon per la colazione, accompagnandolo con un buon caffè.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 pezzi
- Tempo di preparazione: 1h 15m più il tempo di riposo
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1h 35m
Valori nutrizionali per una porzione di viennesi messinesi
- Calorie: 300-350 kcal
- Grassi: 16-20 g
- Carboidrati: 35-40 g
- Zuccheri: 15-20 g
- Proteine: 5-7 g
- Fibre: 1-2 g
- Colesterolo: 65-75 mg
- Sodio: 60-70 mg
Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 15 g di lievito di birra
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 3 dl di latte
- 100 g di margarina
- un pizzico di vaniglia
- mezza fialetta di aroma di rum
Per la crema chantilly:
- 2 dl di latte
- la buccia di un limone
- 50 g di panna
- 1 cucchiaino dii rum
- 90 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 2 tuorli d’uovo
- 150 g di panna montata
- 40 g di amido per dolci
- 4 g di vanillina in fogli
- 25 g di rum
Bagna al rum:
- 2,5 dl acqua
- 125 g zucchero
- 35 g rum
Per la decorazione:
- 10 ciliegie candite (facoltativo)
Preparazione dei viennesi messinesi
- L’impasto e la prima lievitazione: Inizia mescolando la farina, le uova, la margarina, l’aroma di rum, la vaniglia e lo zucchero in una zuppiera. Assicurati che uova e margarina siano a temperatura ambiente. Sciogli adesso il lievito di birra in un po’ di latte tiepido e aggiungilo al composto. Aggiungi anche un pizzico di sale e impasta fino a ottenere una consistenza omogenea. Copri l’impasto con un panno di cotone e lascialo lievitare nel forno spento con solo la luce accesa fino a quando raddoppia di volume.
- Crema chantilly: Nel frattempo, prepara la crema chantilly. In una pentola, metti quindi il latte, la panna, la scorza di limone e la vanillina. In un’altra ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungi l’amido e un po’ di latte con panna. Aggiungi il rum e la gelatina ammollata, quindi versa la crema in una teglia e fai raffreddare. Aggiungi anche la panna montata e metti in frigo.
- La seconda lievitazione: Dopo la prima lievitazione, dividi l’impasto in 10 parti uguali e forma dei panetti allungati. Disponili su teglie con carta da forno umida e lasciali lievitare nuovamente fino a quasi raddoppiare di volume.
- Bagna al rum: Prepara adesso la bagna al rum mescolando acqua e zucchero in un pentolino. Fai sciogliere lo zucchero a fuoco basso, poi aggiungi il rum e lascia raffreddare.
- Cottura in forno: Spennella delicatamente la superficie di ogni panino con un mix di tuorlo d’uovo e latte, poi inforna a 180°C per circa 20 minuti.
- Definizione dei viennesi: Per farcire i viennesi messinesi, pratica un taglio longitudinale poco profondo al centro del panino. Versa un po’ di bagna al rum e riempi con la crema chantilly. Se lo desideri, aggiungi una ciliegia candita per una nota di dolcezza extra.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i viennesi messinesi a un buon bicchiere di Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso Extra.
Questo vino fermo, con il suo invitante colore ambrato, è davvero la scelta ideale per accompagnare questi squisiti e delicati dolci.
Il suo profumo delicato anticipa una piacevole esperienza gustativa, grazie al suo sapore dolce che si armonizza in modo perfetto con la crema chantilly e il tocco di rum dei viennesi.
Ricorda di servire il Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso Extra a una temperatura tra gli 8 e i 10 gradi per apprezzarne appieno la sua complessità aromatica e la sua capacità di elevare i sapori dei viennesi messinesi. Davvero un connubio indimenticabile tra dolcezza e raffinatezza.
Come conservare i viennesi messinesi
- Conservazione a temperatura ambiente: I viennesi messinesi si conservano bene a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per circa 2-3 giorni. Assicurati però di mantenerli in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza.
- Conservazione in frigorifero: Se desideri prolungare la loro conservazione, puoi refrigerare i viennesi messinesi in un contenitore sigillato. In frigorifero, possono durare fino a una settimana. Tuttavia, tieni presente che il freddo potrebbe far diventare la crema chantilly più densa, quindi assicurati di farli tornare a temperatura ambiente prima di servirli per garantire la migliore consistenza.
- Congelazione: Se vuoi conservarli per un periodo più lungo, puoi anche congelare i viennesi messinesi. Avvolgi singolarmente ciascun dolce in pellicola trasparente e posizionali in un sacchetto per alimenti ermetico. Possono essere conservati in congelatore per circa 1-2 mesi. Quando sei pronto a gustarli, scongela i dolci lentamente in frigorifero per preservare la loro qualità.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: I viennesi messinesi
In conclusione, preparare i viennesi messinesi è un viaggio culinario che ti porterà direttamente alla tradizione della pasticceria siciliana.
Con ingredienti di alta qualità e un tocco di pazienza, potrai creare questi dolci irresistibili e profumati che delizieranno il palato di chiunque li assaggi.
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