Arista di maiale in casseruola

Arista di maiale in casseruola
Home » Arista di maiale in casseruola

L’arista di maiale in casseruola è un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana molto gustoso e non eccessivamente laborioso da preparare.

Scopri anche

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per 4 persone
  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 2 ore
  • Complessivamente: 2h 20m

Presentazione

L’arista di maiale in casseruola è una pietanza preparata con uno dei tagli migliori del suino, cioè l’arista: il suo stesso nome in greco antico significa “migliore”.

Si tratta di un arrosto di maiale che viene realizzato a partire dal lombo del suino.

Si taglia un pezzo di circa un chilo nella parte centrale del lombo, si disossa dalla parte di osso sottostante e si lasciano le costolette.

Anche in Sicilia la carne di maiale è largamente usata e apprezzata. Nell’isola del sole esiste una pregiata razza suina autoctona, il famoso “suino nero dei Nebrodi”, dalle carni particolarmente pregiate.

In questa squisita preparazione l’arista viene cotta in casseruola con un trito di rosmarino e aglio. Il risultato sarà così un secondo piatto davvero squisito e raffinato, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

Ingredienti

Preparazione

Per preparare un saporito piatto di arista di maiale in casseruola, occorre innanzitutto tritare insieme le foglie di rosmarino, l’aglio, la noce moscata, il sale marino di Trapani e il pepe nero rigorosamente macinato al momento. Coprire tutti i lati dell’arista possibilmente con le mani, in modo che la carne assorba bene gli aromi.

Legare quindi con lo spago da cucina il pezzo di carne e farlo cuocere in una casseruola con burro e olio extravergine di oliva, a fuoco lentissimo e a tegame coperto per un paio d’ore. Se il fondo si dovesse asciugare, aggiungere un po’ di acqua o, meglio ancora, di brodo vegetale.

A cottura ultimata servire l’arista di maiale in casseruola affettata ben calda col suo intingolo accompagnando la preparazione con un purè di patate ovvero con delle patate al forno con pancetta affumicata o speck.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo di abbinare l’arista di maiale in casseruola a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello, un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, gusto armonico e strutturato. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi. Servire in calici ballon.