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I cardi in pastella sono un antipasto gustoso e tipico della tradizione gastronomica siciliana.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 2 ore
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Complessivamente: 2h 15m

Presentazione

Un posto di rilievo nella gastronomia siciliana, come è noto, è occupato dalla cosiddetta “gastronomia da strada”, specialmente nei grossi centri urbani, come Catania, Palermo e Messina.

Si tratta di preparazioni veloci, economiche e in vendita in caratteristiche bancarelle o chioschi per strada: ecco quindi il famoso pane e panelle, il pane con frattaglie, come il pani câ meusa per esempio, le stigghiole, le verdure fritte in pastella, le arancine, la carne di cavallo, i taioni e via discorrendo.

I cardi in pastella rientrano in questa categoria ma costituiscono anche uno degli antipasti più tradizionali proposti nel menu della cena di Natale o del cenone di Capodanno.

Verdura tipica dell’inverno, i cardi hanno un sapore analogo a quello del carciofo, solo un po’ più dolciastro.

Sono una verdura poverissima di calorie e pertanto indicata per chiunque abbia problemi con la bilancia.

Sono poi ricchi di fibre e di sali minerali, soprattutto potassio e calcio.

Ma la loro virtù più notevole è quella depurativa, specialmente per quanto riguarda il fegato.

In questa ricetta, cardi dovranno essere puliti e lavati accuratamente e poi si friggeranno in una morbida pastella che avremo fatto lievitare per un paio d’ore.

Non perdetevi i nostri suggerimenti e il procedimento illustrato passo passo.

Se preferite gli antipasti siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come l’insalata di olive, a una ricetta come le olive con la mollica passando per le olive nere infornate.

Altre ricette gustose

Ingredienti per preparare i cardi in pastella

Preparazione dei cardi in pastella

Per preparare il tradizionale fritto siciliano di cardi in pastella occorre innanzitutto impastare la farina e il lievito sciolto in poca acqua tiepida.

Quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e molto morbido.

Lasciare lievitare in luogo tiepido per un’ora e mezza – due ore; almeno fino a quando il volume del composto sarà raddoppiato.

Successivamente, lavare i cardi, privarli dei filamenti e farli bollire nella pentola assieme all’acqua e al succo di limone.

Regolare di sale e far cuocere per circa tre quarti d’ora.

A fine cottura scolarli e asciugarli bene quindi passarli nella pastella lievitata e friggere in abbondante olio extravergine caldo. Servire infine i cardi in pastella caldissimi in tavola.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i cardi in pastella a un buon bicchiere di Sciacca Merlot.

Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso, dal profumo vinoso tipico e dal gusto asciutto e morbido.

Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.

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