Cassata al forno

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Se piace la ricotta di pecora, la cassata al forno è una valida alternativa alla tradizionale cassata.

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Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 6 persone
  • Tempo di preparazione: 2h 50m
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Complessivamente: 3h 10m

Cassata al forno: presentazione

La cassata al forno è una torta sempre a base di ricotta di pecora, ma è meno dolce della sua sorella più famosa. Si tratta di una preparazione tipica della Sicilia occidentale.

Ingredienti

  • 500 g farina tipo 00
  • 150 g burro
  • 500 g ricotta di pecora
  • zucchero semolato
  • 2 uova
  • una busta di per dolci
  • frutta candita
  • scaglie di cioccolato fondente
  • una busta di vaniglia in polvere
  • zucchero a velo

Cassata al forno: preparazione

La crema

Il primo passo nella preparazione della cassata al forno consiste nel preparare la crema.

Mettere successivamente la ricotta in un recipiente di media grandezza e impastarla con 400 g. di zucchero da versarsi gradualmente.

Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere le scaglie di cioccolato fondente, la frutta candita la vaniglia in polvere e continuare a mescolare con una forchetta per qualche minuto. E’ consigliabile preparare la crema diverse ore prima della preparazione della cassata al forno, in modo tale da farla riposare in frigo in modo tale che lo zucchero possa sciogliersi ed essere completamente amalgamato nella ricotta.

La pasta frolla

Dopo aver riposto in frigo la crema, preparare la pasta frolla ammorbidendo il burro in una capiente terrina e aggiungere pian piano i restanti 200 g. di zucchero fino a quando il miscuglio non risulterà spumoso.

Aggiungere il lievito e unire le uova, una alla volta, facendo in modo che le stesse risultino ben assorbite nel composto.

Aggiungere adesso gradatamente la farina, continuando quindi a mescolare il tutto usando un cucchiaio di legno: la pasta infatti deve essere lavorata con le mani solo per poco tempo e durante l’ultima fase della preparazione, quando la stessa risulterà essere ben compatta.

Completata la lavorazione, preparare con l’impasto una “palla” e conservarla in frigo, dentro un sacco per surgelati, per un paio d’ore.

Trascorso il tempo necessario, dividere la “palla” in due parti, una più piccola dell’altra, e cominciare a stendere con un matterello ben infarinato la parte più grande, che servirà per rivestire il fondo e i bordi della tortiera (circa 25 cm), precedentemente imburrata.

Fare in modo che la sfoglia, che deve essere alta circa 3-4 mm, sia un po’ più larga della teglia, in considerazione del fatto che i bordi devono poi essere rivoltati a chiusura.

Cacciare dal frigo la crema, darle una rapida rimestata e versarla nella tortiera, rendendo omogenea la superficie con una spatola. Tirare la seconda metà del’impasto ricavandone anche in questo caso una sfoglia di 3-4 mm e coprire il contenuto.

Infornare quindi a 180° e far cuocere per mezzora.

Trascorso questo periodo, togliere la torta dal forno, rigirarla su un vassoio e ricoprirla di zucchero a velo.

Prima di servire la cassata al forno, è possibile fare delle decorazioni col cacao amaro, come per esempio una bella stella.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo di abbinare la cassata al forno a un buon bicchiere di Marsala Superiore Riserva Rubino Secco, un vino fermo dal colore rubino con riflessi ambrati con l’invecchiamento; dal profumo tipico e dal gusto asciutto. Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.