Cuḍḍuruni con il cavolfiore

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Il cuḍḍuruni con il cavolfiore è un prodotto da forno ripieno, tipico specialmente della parte orientale dell’isola.

Tempi e dosi di preparazione

  • Dosi per: 6 persone
  • Tempo di preparazione: 45 minuti
  • Tempo di cottura: 45 minuti
  • Complessivamente: un’ora e mezza

Presentazione

Vivanda di antiche tradizioni, il cuḍḍuruni con il cavolfiore si prepara con un impasto di farina di semola di frumento duro allargato e ripiegato a guisa di mezzaluna su un ripieno di broccoli neri e fette di formaggio o di cipolle o di verdure varie. 

Per conseguire un effetto ottimale, la cottura fino a doratura dovrebbe aver luogo nel forno a legna, tuttavia, nella circostanza in cui ciò non fosse fattibile, si può cucinare il cuḍḍuruni con il cavolfiore anche nel forno elettrico.

Se amate i prodotti da forno siciliani, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come la facci di vecchia, a una ricetta come la scacciata catanese passando per le fuazzedde con le sarde.

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Ingredienti per preparare il cuḍḍuruni con il cavolfiore

Preparazione del cuḍḍuruni con il cavolfiore

Per preparare il cuḍḍuruni con il cavolfiore, occorre innanzitutto pulire il cavolfiore e bollire le cimette in copiosa acqua salata.

Tagliare a fette sottili la cipolla e farla avvizzire in una padellina con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, integrare poi il cavolfiore sgocciolato e lasciare insaporire gli ingredienti per un paio di minuti.

Lavorare la pasta e stenderla in uno strato di approssimativamente 5 mm di grandezza per ricavarne, poi, una coppia di dischi di cui uno più grande.

Foderare adesso con quest’ultimo il fondo e i bordi di una teglia oleata. Colmare quindi il recipiente con le verdure mescolate con il formaggio a dadini, le olive private del nocciolo e spezzettate, i capperi e le acciughe sminuzzate.

Rivestire quindi con la sfoglia rimasta e chiudere bene i bordi, spennellare l’esterno con l’olio rimasto miscelato con un cucchiaio d’acqua e far riposare in un luogo tiepido per un’ora.

Successivamente, cacciare il tutto in forno preriscaldato e far cuocere a 220° per 45-50 minuti.

A fine cottura, far intiepidire la preparazione coprendola con una lamina di alluminio.

Servire infine il cuḍḍuruni con il cavolfiore in tavola per la consumazione.

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Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il cuḍḍuruni con il cavolfiore a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Catarratto.

Si tratta, in particolare, di un vino spumante dal colore giallo paglierino, dal profumo intenso tipico e dal sapore asciutto con retrogusto amarognolo.

Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.

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