Fior di mandorla

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fior di mandorla sono un dolce tipico della tradizione siciliana a base di mandorla.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 10 persone
  • Tempo di preparazione: 30 minuti (più 8 ore per fare asciugare le paste)
  • Tempo di cottura: 10 minuti
  • Complessivamente: 40 minuti

Presentazione

fior di mandorla sono dei biscotti invitanti da gustare in compagnia.

Vi descriviamo un dolce davvero tipico dell’arte pasticciera siciliana, una ricetta che si caratterizza per la sua forte tipicità.

Conosciuti pure come “fiocchi di neve” per il loro colore bianchissimo, i fior di mandorla sono biscotti di pasta reale che si trovano in ogni zona della Sicilia.

Dalla crosta soda, ma allo stesso tempo soffici internamente, dal forte sapore e aroma di mandorla, queste paste dolcissime sono uno dei dolci più venduti dalle pasticcerie e dai panifici siciliani.

La mandorla è un frutto largamente coltivato in Sicilia, della quale raffigura quasi un’icona, viste le numerosissime ricette in cui entra da grande protagonista, come la pasta reale, ad esempio, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. 

I frutti del mandorlo sono un alimento alquanto ricco di proteine, digeribile e molto sostanzioso.

Nella sua composizione si riscontrano molteplici vitamine del gruppo B, la vitamina E, la vitamina J e diversi sali minerali.

Seguite la ricetta che ci ha inviato Vittoria Pellegrino e preparate con noi i fior di mandorla!

Se vi interessano i dolci siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come le cassatelle con la ricotta (cassateddi), a una ricetta come i mustazzoli al rum passando per i pasticcini ricci di pasta di mandorle.

Altre ricette gustose

Ingredienti per preparare i fior di mandorla

  • 300 g mandorle pelate
  • 300 g zucchero
  • 3 albumi d’uovo
  • mezzo cucchiaino di miele
  • estratto di mandorle amare
  • essenza di vaniglia o limone 
  • zucchero a velo 

Preparazione dei fior di mandorla

Per preparare i fior di mandorla occorre innanzitutto tritare in modo molto fine le mandorle con lo zucchero. 

Versare quindi il miscuglio in una ciotola e aggregare gli albumi, il miele e gli aromi. Miscelare energicamente fino a ricavare un composto liscio e uniforme. 

Proseguire quindi nella lavorazione della massa per qualche minuto su una superficie spolverata di zucchero a velo fino a formare una pagnotta allungata dello spessore pari a pressapoco 3 cm. 

Staccarne dei pezzetti di 4 cm e ricoprirli con dell’altro zucchero a velo. 

Modellare ciascuna pasta a proprio piacimento e far asciugare per 8 ore.

Trascorso questo lasso di tempo, infornare i fior di mandorla a 200 °C per 10 minuti in forno preriscaldato finché non saranno un po’ dorati sotto la patina di zucchero a velo. 

Estrarre quindi la teglia dal forno, far raffreddare e servire infine i fior di mandorla per la consumazione. 

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i fior di mandorla a un buon bicchiere di Moscato Passito di Pantelleria.

Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore ambrato, dal profumo delicato e dal sapore gradevole e dolce.

Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.