Melanzane a quaglia

Melanzane a quaglia
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Le melanzane a quaglia sono una specialità della gastronomia palermitana che si possono trovare sui banchi dei mercati della città capoluogo di regione.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 8 persone
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Complessivamente: 50 minuti

Presentazione

Sono diversi i piatti della cucina palermitana povera che nascono come imitazione dei piatti più ricchi, quelli preparati dai monsù e consumati dai nobili.

Il nostro pensiero corre subito al coniglio all’argentiere, oppure al ficatu dî sette cannola tanto per citare i primi esempi che ci vengono in mente.

Si tratta di piatti dove, in mancanza dell’ingrediente originale (spesso di origine animale, e quindi di “sostanza”), si usavano ingredienti per certi versi succedanei. Ingredienti cioè che facevano ricordare (nella maggior parte dei casi soltanto lontanamente) l’ingrediente autentico.

Le melanzane a quaglia rientrano in questa categoria di piatti: i nobili erano adusi a mangiare le quaglie?

Bene, qualche furbacchione pieno d’inventiva e con dimestichezza con i fornelli che non aveva accesso alle quaglie vere e proprie ebbe un colpo di genio.

Prese una melanzana tutta intera con il gambo, che rappresentava un collo senza testa, le fece due due tagli a fare le ali, quattro taglietti sul di dietro, per imitare il posteriore piumato del volatile, et voilà, la melanzana fritta e servita su un piatto sembrava una quaglia vera e propria!

Da allora, questo piatto è diventato uno dei capisaldi della tradizione gastronomica della città capoluogo della regione.

Dopo questo breve excursus storico, passiamo alla descrizione della ricetta delle melanzane a quaglia, augurandoci di aver stimolato abbastanza il vostro interesse tanto da cimentarvi nella sua realizzazione.

Se amate i secondi piatti, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come il coniglio alla cacciatora, a una ricetta come le cozze scoppiate passando per i carciofi arrostiti.

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Ingredienti per preparare le melanzane a quaglia

Preparazione delle melanzane a quaglia

Per preparare le melanzane a quaglia occorre innanzitutto lavare gli ortaggi, inciderne poi la scorza esterna effettuando dei tagli verticali facendo in modo che rimangano attaccate alla sommità.

Cospargere le melanzane di sale e porle in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.

Friggerle in abbondante olio di semi caldissimo fino a quando le stesse avranno raggiunto la completa doratura. Infine sgocciolarle e servire le “melanzane a quaglia” ben calde in tavola per la consumazione.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le melanzane a quaglia a un buon bicchiere di Santa Margherita di Belice Bianco.

Si tratta, in particolare, di un vino vivace dal colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli, dal profumo delicato fruttato tipico e dal gusto fresco, armonico e asciutto.

Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.