Involtini di melanzane

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Gli involtini di melanzane sono un piatto gustosissimo che può essere presentato sia come antipasto sia come secondo piatto.

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Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 45 minuti
  • Tempo di cottura: 25 minuti
  • Complessivamente: 1h 10 m

Presentazione

L’ingrediente principale degli involtini di melanzane è proprio la melanzana, ortaggio che nella cucina siciliana assume un ruolo da protagonista e come tale è l’ingrediente che caratterizza tante ricette deliziose.

La melanzana infatti è utilizzata per la preparazione di piatti riconducibili alle portate più disparate. Dalle paste (guarnizione fondamentale della “pasta alla norma” o ingrediente importante della farcitura della pasta al forno), ai secondi, ai contorni (come non citare la famosissima caponata di melanzane?) e agli antipasti.

La ricetta qui presentata è di facile elaborazione e dà un risultato particolarmente gradevole.

Ingredienti

Preparazione

Per preparare i gustosissimi involtini di melanzane (denominati in dialetto siciliano “braciolettini ri milinciani“), occorre innanzitutto tagliare a fette le melanzane, cospargerle di sale in abbondanza e lasciarle a “perdere l’acqua” per circa 1/2 ora di modo tale che esse cedano l’amaro.

Quindi lavarle, asciugarle accuratamente e friggerle in abbondante olio di semi di girasole eliminando, a frittura completata, l’olio che dovesse risultare in eccesso mediante la carta assorbente.

Mettere successivamente su ogni fetta un poco di un composto preparato con pangrattato, aglio tritato, formaggio pecorino grattugiato e capperi. Arrotolare così ogni singola fetta, formando degli involtini che andranno fermati con uno stuzzicadenti.

In una teglia affettare finemente la cipolla e farla soffriggere così in poco olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori pelati e spezzettati, il basilico tritato e il sale.

Fare insaporire qualche minuto, adagiarvi gli involtini di melanzane e mettere in forno caldo per circa un quarto d’ora al fine di completarne la cottura.

Servire infine gli involtini di melanzane in tavola caldissimi se presentati come secondo piatto, altrimenti possono essere serviti freddi come antipasto.

Abbinamento

Abbinamento

Concludendo, suggeriamo di abbinare gli involtini di melanzane a un buon bicchiere di Contessa Entellina Chardonnay. Si tratta di un vino fermo dal colore paglierino più o meno intenso dal profumo delicato tipico e dal sapore pieno, armonico e asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.