Il pesce in pesce in agrodolce alla siciliana è un piatto tradizionale della cucina siciliana composto da pesce fritto, generalmente pesce spada o tonno, servito con una salsa agrodolce a base di aceto, zucchero e cipolle.
Il pesce in agrodolce alla siciliana può essere preparato utilizzando diversi tipi di specie ittiche. Fra questa, una delle più usate è la c.d. opa (boga).
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Complessivamente: 1h 10m
Presentazione
Il pesce in agrodolce alla siciliana è un piatto molto gustoso e aromatico. Si tratta di una preparazione che richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale ricompenserà gli sforzi profusi.
Per preparare il pesce in agrodolce alla siciliana, si parte dalla scelta del pesce fresco.
Nel caso della nostra ricetta utilizzeremo l’opa cioè la boga (boops boops) un pesce diffusissimo nel Mar Mediterraneo che forma banchi di notevoli dimensioni.
Questo pesce possiede una peculiarità davvero strana per la sua dimensione: la longevità. Pensate che un esemplare di boga può arrivare a vivere fino a ben quindici anni!
E’ un pesce che vive a basse profondità, preferendo fondali generosi di vegetazione, visto che si ciba di vegetali, oltre che di plancton e di piccoli crostacei, adattandosi a dimorare anche nei fondali sabbiosi.
La boga è un così detto “pesce povero”, le sue carni sono tuttavia apprezzabili, sebbene non molto considerate dal mercato e vanno consumate entro poche ore dalla pesca in quanto l’intestino va facilmente in putrefazione conferendo al pesce un cattivo odore.
Il pesce viene pulito e poi passato nella farina e fritto in olio caldo fino a quando non sarà dorato e croccante.
Nel frattempo, si prepara il condimento a base di cipolle, salsa di pomodoro e capperi: quando questo sarà pronto si aggiungerà l’aceto nel quale si sarà fatto sciogliere un cucchiaino di zucchero.
Poi si aggiungeranno i pesci fritti e si farà amalgamare il tutto a fuoco medio per qualche minuto.
Il piatto viene poi servito caldo, decorato con qualche foglia di prezzemolo fresco.
Il pesce in agrodolce alla siciliana è un piatto molto saporito, grazie alla combinazione di sapori dolci e acidi.
La salsa agrodolce è perfetta per bilanciare il gusto forte e deciso del pesce, creando un contrasto perfetto per il palato.
Si tratta di un piatto che si presta bene ad essere accompagnato da contorni semplici, come patate al forno o verdure grigliate.
Se amate i secondi piatti, lasciatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come l’agnello in fricassea, a una ricetta come il pollo in padella alla siciliana passando per la cernia in graticola.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare il pesce in agrodolce alla siciliana
- 1 kg di boghe freschissime
- mezzo litro di salsa di pomodoro
- 1 cipolla grande
- 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
- un cucchiaino di zucchero
- mezzo bicchiere di aceto
- farina 00
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione delpesce in agrodolce alla siciliana
Per preparare il pesce in agrodolce alla siciliana è necessario innanzitutto pulire accuratamente le boghe, quindi, una volta provveduto, occorrerà lavarle e asciugarle con cura.
Passare poi i pesci nella farina (nella quale avremo avuto la cura di aggiungere un pizzico di sale) e friggerli in abbondante olio extravergine di oliva.
A frittura ultimata, depositare i pesci in un vassoio coperto con carta assorbente, in modo tale da asciugare l’eventuale olio in eccesso.
Preparare adesso un intingolo facendo soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottilissime, la salsa di pomodoro, i capperi e la necessaria quantità di sale marino e pepe nero, avendo cura di far insaporire il composto per una ventina di minuti su fiamma viva.
Nel bicchiere di aceto versare poi lo zucchero e mescolare fino a quando questo si sarà sciolto.
Versare quindi l’aceto con lo zucchero nell’intingolo, aggiungere i pesci fritti e proseguire la cottura per qualche minuto.
Servire infine il pesce in agrodolce alla siciliana in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il pesce in agrodolce alla siciliana a un buon bicchiere di Menfi Grecanico.
Si tratta, in particolare, di un vino vivace dal colore giallo pallido con sfumature verdognoli, dal profumo delicato, gradevole e fruttato e dal gusto pieno e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il pesce in agrodolce alla siciliana. Se si vuole, è possibile preparare in anticipo il pesce fritto e poi aggiungerlo allo sciroppo agrodolce al momento.
Il pesce in agrodolce alla siciliana può essere conservato in frigo coprendolo con pellicola trasparente. Se ne sconsiglia in ogni caso la congelazione.
