Il ragù di tritato e piselli alla siciliana è un condimento molto gustoso usato per condire la pasta ma anche per far da base ad altre squisite preparazioni.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 1h 50m
- Periodo di preparazione complessivo: 2h 10m
Presentazione
Il ragù di tritato e piselli alla siciliana è un condimento nutriente e molto gustoso.
Si tratta di una salsa semplice e facile da preparare che farà gradita dai vostri commensali.
Gli ingredienti principali sono la salsa di pomodoro unitamente ai piselli e a alla carne di vitello tritata.
Il ragù di tritato e piselli alla siciliana è una preparazione tipica della cucina siciliana, utilizzata a sua volta come ingrediente base di altre pietanze.
Fra queste ricordiamo gli anelletti al forno o alcuni pezzi classici della rosticceria siciliana quali arancine, iris e ravazzate.
Se amate le salse siciliane, fatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come la salsa picchi pacchi, a una ricetta come il pesto alla siciliana passando per la cipollata.
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Ingredienti per preparare ilragù di tritato e piselli alla siciliana
- 300 g di polpa di vitello tritata
- 1 l di salsa di pomodoro
- 100 g di piselli sgranati
- 1 cipolla
- mezza costola di sedano con le foglie
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 carota
- brodo vegetale
- un bicchiere di vino bianco
- zucchero
- noce moscata
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione del ragù di tritato e piselli alla siciliana
Per preparare il ragù di tritato e piselli alla siciliana occorre innanzitutto preparare un soffritto di carota, sedano e cipolla.
Quando le verdure saranno appassite si unirà la polpa di vitello, provvedendo a rimestare bene il tutto e a frantumare quanto più possibile la carne tritata onde evitare che questa crei degli agglomerati troppo grossi.
Rosolare per qualche minuto e poi sfumare col vino bianco.
Quando i liquidi di cottura si saranno ridotti, si aggiungeranno i piselli, si rimesterà tutto il contenuto della casseruola e lo si farà cuocere ulteriormente a fiamma medio-bassa per ulteriori cinque minuti.
Successivamente, versare la salsa di pomodoro, regolare di sale e pepe, unire un cucchiaino di zucchero, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato e coprire il tegame con un coperchio.
Far cuocere quindi per un’ora e mezza, diluendo, all’occorrenza il ragù di tritato e piselli alla siciliana con del brodo vegetale caldo.
Abbinamento
Il ragù di tritato e piselli alla siciliana si consuma come condimento ad altre pietanze per le quali suggeriamo, come abbinamento, un buon bicchiere di Sciacca Cabernet Sauvignon.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino intenso e dal profumo intenso tipico e inoltre dal sapore asciutto e rotondo.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
Conservazione
Per quel che concerne la conservazione, potete mettere il ragù di tritato e piselli alla siciliana in frigorifero per un paio di giorni per poi riscaldarlo nel forno a microonde oppure in una casseruola con l’aggiunta di mezzo bicchiere di acqua tiepida. E’ anche possibile la congelazione.
