Arancine di patate

Arancine di patate
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Prepariamo le arancine di patate per un antipasto sfizioso e originale, come alternativa alle classiche arancine di riso.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 40 minuti
  • Complessivamente: 1h 10m

Presentazione

Le patate vanno lessate con la buccia in acqua salata, lavorate e poi farcite con un gustoso ragù appositamente preparato.

Poi sarà importante una buona panatura con uovo e pangrattato, e via nell’olio bollente per la frittura.

Un’esperienza di gusto diversa dalla solita ma altrettanto coinvolgente.

Prima di lasciarvi alla ricetta, vi segnaliamo anche una gustosa variante: le arancine di patate possono essere farcite, al posto del ragù di carne e piselli, anche con caciocavallo fresco e mortadella a dadini.

Se vi interessa il cibo da strada siciliano, lasciatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come il polpo bollito, a una ricetta come le stigghiole siciliane passando per le pane con la milza (pani câ meusa).

Altre ricette gustose

Ingredienti per preparare le arancine di patate

Preparazione delle arancine di patate

Per preparare le sfiziose arancine di patate, occorre lavare e lessare le patate con la buccia in acqua moderatamente salata.

Quando queste saranno cotte, occorrerà pelarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate.

Fare quindi intiepidire la purea ottenuta e impastarla con due tuorli, il burro, due cucchiai di farina e il lievito sciolto in qualche cucchiaiata di acqua tiepida.

Unire un pizzico di sale marino di Trapani, aggiungere una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e formare delle palline delle dimensioni di un mandarino.

In ciascuna arancina così ottenuta fare un buco attraverso il quale poter inserire la farcitura di ragù di carne e piselli. Richiudere adesso le arancine e farle riposare per un’oretta abbondante.

Trascorso questo lasso di tempo occorrerà infarinarle, passarle nelle uova battute con un pizzico di sale e quindi nel pangrattato.

Friggere le arancine di patate in abbondante olio extravergine di oliva caldo, e, a frittura ultimata, rimuovere l’olio che dovesse risultare in eccesso con l’ausilio della carta assorbente.

Servire infine le arancine di patate ben calde per la consumazione.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le arancine di patate a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Nerello Mascalese.

Si tratta, in particolare, di un vino fermo, dal colore rosso poco intenso e dal profumo fine e delicato.

Questo vino ha un sapore elegante, fruttato e asciutto e si abbina perfettamente con questa ricetta.

Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.

Conservazione

Le arancine di patate possono essere conservate in frigo al massimo per un paio di giorni.

E’ però possibile congelarle nel caso in cui tutti gli ingredienti utilizzati siano freschi e non decongelati.

In questo caso, per la preparazione, si dovranno friggere le arancine direttamente da congelate.