Il castrato al forno alla messinese è un secondo piatto saporito e deciso, tipico della città di Messina e ideale per un pranzo di festa.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per 4 persone
- Tempo di preparazione: 2h 30m
- Tempo di cottura: 1 ora
- Complessivamente: 3h 30m
Presentazione
Il castrato al forno alla messinese è un piatto della cucina tradizionale della città dello Stretto che consiste in un pezzo di carne di castrato, ovvero un agnello maschio castrato, cotto al forno con aromi e spezie.
Per preparare il castrato al forno, si inizia con la pulizia e la preparazione della carne, rimuovendo eventuali parti grasse e tagliando la carne in pezzi grandi.
Successivamente, la carne viene marinata per alcune ore in una miscela di aceto di vino rosso, rosmarino, sedano, carote, una grossa cipolla e pepe nero.
Quando la carne è ben marinata, viene disposta in una teglia da forno unitamente a strutto, cipolla a pezzi, pomodori spezzettati, rosmarino e sale e quindi cotta a temperatura alta per circa un’ora, fino a quando la carne risulta dorata e croccante all’esterno e morbida e succosa all’interno.
Il castrato al forno alla messinese è un piatto molto apprezzato per il suo sapore intenso e aromatico, che lo rende perfetto per occasioni speciali come le festività pasquali.
Solitamente viene accompagnato da contorni come patate arrosto, carote, cipolle e verdure di stagione, e si accompagna bene con un buon vino rosso.
Un’ultima notazione, prima di passare alla ricetta: la preparazione del castrato al forno alla messinese (“castratu a missinisa” in lingua siciliana) è alquanto lunga, ma il risultato sarà un piatto nutriente e saporito.
Se vi piacciono i secondi piatti, fatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come l’impanata di pesce spada, a una ricetta come le stigghiole siciliane passando per la cotoletta di pesce spada.
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Ingredienti per preparare il castrato al forno alla messinese
- 1,2 kg di castrato
- 150 g di strutto
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- rosmarino
- pepe nero
- 4 pomodori maturi
- 2 cipolle grandi
- sale
- aceto
- vino rosso
Preparazione del castrato al forno alla messinese
Per preparare uno squisito castrato al forno alla messinese occorre innanzitutto preparare una marinata con vino rosso, aceto di vino rosso, rosmarino, sedano, carote, una grossa cipolla e pepe nero.
Immergere la carne di castrato nella marinata al fine di farla macerare per almeno un paio d’ore.
Trascorso questo lasso di tempo occorrerà adesso lavare, asciugare e mettere in una teglia la carne.
Unire lo strutto, la cipolla a pezzi, i pomodori spezzettati, il rosmarino, il sale e una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
Successivamente mettere in forno caldo a circa 200° e cuocere per un’ora abbondante.
Infine, quando la carne di castrato sarà ben cotta, servirla in tavola ben calda accompagnandola con un bel purè di patate.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il castrato al forno alla messinese a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Rosso Riserva.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore gradevole e tipico, sapore armonico, asciutto e strutturato.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
Servire in calici ballon.
