Iris al forno

Iris al forno
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L’iris al forno è un dolce tipico della tradizione pasticciera palermitana a base di crema di ricotta.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 6 iris
  • Tempo di preparazione: 45 minuti più il tempo di lievitazione (3 ore)
  • Tempo di cottura: 10 minuti
  • Complessivamente: 55 minuti

Presentazione

Scopriamo la ricetta di un dolce della tradizione palermitana: l’iris al forno con ricotta, un dolce squisito che costituisce uno dei modi preferiti dai palermitani per fare colazione.

Vi descriviamo un dolce davvero intramontabile della storia gastronomica siciliana, una ricetta fortemente connessa all’isola di Sicilia.

Se vi piacciono i dolci siciliani, non potete non sperimentare l’iris al forno con ricotta.

L’iris nasce ai primi del ventesimo secolo grazie all’inventiva di un pasticciere palermitano, tale Antonio Lo Verso, il quale, per celebrare la prima messa in scena al Teatro Massimo dell’opera “Iris” di Pietro Mascagni si inventò questo dolce destinato ad avere un grandissimo successo.

Pensate che, sull’onda del gradimento di questa bontà dal cuore di crema di ricotta, il Lo Verso cambiò pure il nome al suo Caffè ribattezzandolo in “iris”.

L’iris al forno con la ricotta, che si compone di una brioche con un cuore di crema, nasce fritta, ma nel corso del tempo si è diffusa anche questa variante al forno, considerata un po’ più leggera della sua sorella maggiore.

Il ripieno tradizionale, oseremmo dire ortodosso, è quello con ricotta e gocce di cioccolato, ma ne esistono anche altre varianti alla crema di latte o alla crema pasticciera, solo per citare un paio di esempi.

L’iris al forno con ricotta la trovate presso ogni bar e pasticceria di Palermo che si rispetti (soprattutto al mattino per la colazione), ma con le nostre istruzioni passo passo potrete cimentarvi nella sua preparazione comodamente a casa vostra.

Qui sulle nostre pagine vi presentiamo proprio la versione tradizionale alla ricotta.

Se vi interessano i dolci siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come il gelato di campagna, a una ricetta come le paste all’antica di Montelepre passando per la pignolata messinese.

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Ingredienti per preparare l’iris al forno con ricotta

Per la pasta:

  • 500 g farina Manitoba
  • 250 ml latte
  • 50 g di strutto
  • 50 g zucchero
  • 25 g lievito di birra fresco
  • un uovo
  • sale
  • acqua

Per la crema:

  • 400 g ricotta di pecora
  • 200 di zucchero semolato
  • 100 g gocce di cioccolato fondente
  • mezza bustina di vanillina

Per guarnire:

Preparazione dell’iris al forno con ricotta

La crema

Per preparare l’ iris al forno con la ricotta è necessario innanzitutto preparare la crema.

A questo scopo occorre mettere la ricotta a scolare in uno scolapasta affinché perda il siero.

Collocare il tutto in frigo e, quando la ricotta sarà asciutta, versarla in una zuppiera, unire lo zucchero, la vanillina e le gocce di cioccolato e mescolare fino a quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Per la pasta

In un’altra zuppiera versare la farina passata al setaccio unitamente allo zucchero, al sale e allo strutto a pezzetti lasciato preventivamente ad ammorbidire a temperatura ambiente.

Mescolare per bene tutti gli ingredienti, quindi aggiungere il lievito di birra diluito in poca acqua tiepida e amalgamare il tutto aggiungendo il latte poco alla volta fino a ricavare un impasto soffice e uniforme.

Aggiungere successivamente un uovo sbattuto e impastare ulteriormente in modo piuttosto vigoroso, inumidendo eventualmente l’impasto con un poco d’acqua.

Coprire a questo punto l’impasto con un canovaccio pulito e far lievitare per un paio d’ore.

Confezionamento del dolce

A lievitazione avvenuta, prendere la pasta e allargarla sulla spianatoia.

Ritagliare 12 dischi spessi un centimetro circa e dal diametro di 7-8 centimetri.

Collocare la crema di ricotta su 6 dischetti e quindi ricoprirli con gli altri 6.

Chiudere le iris facendo pressione sui bordi esterni e verso l’interno delle pagnotte, quindi lasciarle lievitare ancora per un’altra ora.

Trascorso questo lasso di tempo, spennellare la parte esterna delle iris con un poco di latte e infornarle a 180° per 10 minuti in forno preriscaldato.

Estrarre le iris con la ricotta dal forno, farle intiepidire e spolverizzarle con zucchero a velo.

Servirle infine in tavola per la consumazione.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare l’iris al forno con ricotta a un buon bicchiere di Moscato di Noto.

Si tratta, in particolare, di un un vino spumante dal colore dal giallo dorato più o meno intenso all’ambrato, dal profumo fragrante tipico e dal sapore leggermente aromatico e dolce.

Temperatura di servizio generalmente fra i 6 e gli 8 gradi.