L’iris fritta con ricotta è un dolce tipico della tradizione pasticciera palermitana a base di crema di ricotta.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 iris
- Tempo di preparazione: un’ora
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 1h 30m
Presentazione
L’iris fritta con ricotta è uno dei dolci per eccellenza palermitani.
Si compone di un involucro di soffice pasta brioche impanato che racchiude un cuore delicato di crema di ricotta e gocce di cioccolato.
Nel 1901 il pasticcere palermitano Antonio Lo Verso concepì per la prima volta quella che sarebbe poi diventata un’icona della pasticceria palermitana.
L’occasione fu la prima rappresentazione dell’opera Iris in memoria di Pietro Mascagni al Teatro Massimo.
La sua invenzione, che in origine contemplava l’utilizzo di rosette indurite prive della crosta e di parte della mollica, ebbe un tale successo e tale popolarità a Palermo che il già famoso pasticcere cambiò il nome del suo caffè in “Iris”.
Negli anni la ricetta dell’iris fritta con ricotta si è modernizzata seguendo i gusti delle persone e ha stimolato pure l’ideazione di una variante al forno probabilmente ancora più gradita.
Ciò nonostante l’iris fritta continua a conservare ancora oggi un posto d’onore nella ricca gamma dei prodotti della pasticceria palermitana.
Vediamo come preparare l’iris fritta con ricotta seguendo passo passo le nostre istruzioni.
Se amate i dolci siciliani, fatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come i biscotti excelsior, a una ricetta come i nocattoli di Nicosia passando per le zeppole di riso catanesi.
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Ingredienti per preparare l’iris fritta con ricotta
Per la pasta:
- 500 g farina Manitoba
- 2,5 dl latte
- 50 g strutto
- 50 g zucchero
- 25 g lievito di birra fresco
- 1 uovo
- sale
- acqua
Per la crema di ricotta:
- 400 g ricotta di pecora
- 200 g zucchero semolato
- 100 g gocce di cioccolato fondente
- mezza bustina di vanillina
Per la panatura e la frittura:
- 2 uova
- pangrattato
- sale
- olio di semi
Preparazione dell’iris fritta con ricotta
La crema di ricotta
Per preparare l’iris fritta con ricotta bisogna innanzitutto preparare la crema.
A questo scopo mettere la ricotta in frigo a scolare in uno scolapasta affinché perda il siero, poi versarla in una zuppiera e mescolarla assieme allo zucchero, alla vanillina e alle gocce di cioccolato fondente fino a ottenere la consistenza desiderata.
L’impasto
Mescolare in una ciotola la farina passata al setaccio, lo zucchero, il sale e lo strutto a temperatura ambiente, quindi aggiungere il lievito di birra diluito in poca acqua tiepida, versando un poco alla volta il latte e mescolando fino a ricavare un composto soffice e uniforme.
Unire poi un uovo sbattuto e seguitare a impastare energicamente, versando all’occorrenza un poco d’acqua.
Ricoprire adesso la pasta con un canovaccio e metterlo a lievitare per un paio d’ore.
Confezionamento delle iris fritte con ricotta
Allargare sulla spianatoia la pasta delle iris e ritagliare 12 dischetti dello spessore pari a 1 cm e del diametro pari a 6 cm circa.
Stendere quindi la crema di ricotta su sei dei dischi, coprirli con gli altri 6 restanti, chiudere bene i bordi e far lievitare per altri 45-60 minuti a temperatura ambiente.
A lievitazione avvenuta, adagiare le iris nelle due uova sbattute con un pizzico di sale e pangrattato e friggerle poche alla volta in olio di semi fino a doratura.
Adagiare adesso le iris fritte sulla carta assorbente di modo che perdano l’olio in eccesso e farle intiepidire.
Servire infine le iris fritte alla ricotta per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare l’iris fritta con ricotta a un buon bicchiere di Menfi Vendemmia Tardiva.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore caratteristico persistente, dal profumo caratteristico persistente e dal sapore armonico e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra i 10 e i 12 gradi.
