La pasta ‘ncasciata alla messinese (pasta ‘ncasciata â missinisa) è un primo piatto tipico appartenente alla tradizione gastronomica messinese preparato specialmente in occasione del Ferragosto.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 1h 20m
- Complessivamente: 2h 20m
Presentazione
La pasta ‘ncasciata alla messinese è un primo piatto sostanzioso, perfetto da preparare durante la stagione estiva, periodo dell’anno in cui alcuni ingredienti principali (ci riferiamo soprattutto alla salsa di pomodoro e alle melanzane) sono particolarmente buoni.
Parliamo di un primo piatto veramente tipico della cucina siciliana, conosciuto e gradito in tutta l’isola sebbene sia più diffuso nella parte orientale.
Se siete alla ricerca di un primo piatto particolare da presentare per un pranzo speciale con amici e parenti, questa sontuosa ricetta è proprio ciò che vi serve.
Il piatto della tradizione del Ferragosto messinese
La pasta ‘ncasciata alla messinese, conosciuta a Messina come pasta ‘ncasciata â missinisa, fa parte delle antiche ricette appartenenti alla tradizione siciliana.
In particolare questa pietanza è tipica del ferragosto messinese.
Assieme al pollo al sugo, altro piatto che si annovera tra le antiche ricette siciliane, infatti, è tradizione che questa pasta sia sulle tavole di ogni messinese per il giorno 15 di agosto, spesso consumata in spiaggia e seguita, alla fine del pranzo, da una fetta di anguria rossa.
Poi, dopo il pranzo, tutti alla Vara: il giorno di ferragosto, infatti, tutta la città è in festa e addobbata con drappi e tessuti gialli e rossi (che rappresentano i colori della città) per la più importante delle sue manifestazioni, una tra le più antiche e spettacolari, “La Vara”.
Una combinazione di sapori armoniosa
Un primo piatto come la pasta ‘ncasciata alla messinese è ricco di ingredienti golosi, fra i quali citiamo le melanzane, la provola dei Nebrodi e il pecorino siciliano.
A questi bisogna aggiungere il basilico, tanto, tantissimo basilico.
Ovviamente ogni famiglia ha la sua versione particolare: c’è chi aggiunge i piselli per la preparazione del ragù, chi nell’alternanza degli strati aggiunge le uova sode tagliate a fettine, chi preferisce tagliare le melanzane a cubetti e non a fette, chi aggiunge il salame dei Nebrodi…
A noi piace questa ricetta che ci ha inviato Maria Irrera, nostra lettrice messinese doc, che ci presenta la sua versione di pasta ‘ncasciata â missinisa e così ve la proponiamo.
Fateci sapere nei commenti cosa ne pensate ed eventualmente suggeriteci le vostre varianti.
Se preferite i primi piatti siciliani a base di carne, lasciatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come la pasta col ragù di pecora, a una ricetta come l’impanata con i lolli passando per le cassatelle di ricotta in brodo.
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Ingredienti per preparare la pasta ‘ncasciata alla messinese
- 600 g di pasta corta (rigatoni o penne rigate)
- 500 g di carne di manzo tritata
- 4 melanzane grosse
- 1,5 l di salsa di pomodoro alla messinese
- 600 g di provola dolce
- 200 g di pecorino siciliano stagionato grattugiato
- 1 cipolla grossa
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della pasta ‘ncasciata alla messinese
Per preparare la pasta ‘ncasciata â missinisa, è necessario innanzitutto sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, cospargerle di sale per far loro “perdere l’acqua” di modo che l’amaro vada via e depositarle in uno scolapasta.
Dopo circa mezz’ora, lavarle, asciugarle accuratamente (al fine di evitare pericolosi schizzi di olio bollente durante la frittura) e friggerle dorandole per bene da entrambi i lati.
Quando le melanzane saranno pronte, riscaldare l’acqua per cuocere la pasta e cominciare a preparare il sugo.
Soffriggere la carne tritata unitamente alla cipolla sminuzzata in un giro di ottimo olio extravergine di oliva siciliano, regolare di sale e pepe nero e fare insaporire per un quarto d’ora scarso a fuoco vivace, poi aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per ulteriori venti minuti.
Nel frattempo lessare la pasta e scolarla piuttosto al dente, trasferirla in una grande insalatiera e insaporirla con un paio di mestoli di sugo, mescolando accuratamente.
Prendere quindi una teglia, versarvi del sugo e allargarlo sul fondo con un cucchiaio di legno.
Aggiungere poi uno strato di pasta, uno di melanzane fritte, uno di provola tagliata a tocchetti e abbondante pecorino siciliano stagionato grattugiato unitamente a un’abbondante quantità di foglie di basilico.
Continuare, alternando gli ingredienti finendo con le melanzane, la provola e il basilico.
Mettere la teglia in forno caldo e cuocere a 180 gradi per una mezz’oretta circa in modo che sulla superficie si formi una crosta dorata.
Servire infine la pasta ‘ncasciata alla messinese ben calda in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta ‘ncasciata alla messinese a un buon bicchiere di Contessa Entellina Cabernet Sauvignon.
Si tratta, in particolare, di un un rosso dal colore rubino intenso e dal gusto rotondo e asciutto, ideale per questa ricetta.
Servire a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
