Pomodori secchi ripieni

Pomodori secchi ripieni

I pomodori secchi ripieni sono un antipasto gustoso, adatto specialmente per i pasti a base di pietanze tipiche della tradizione gastronomica siciliana.

Dosi e tempo di preparazione

  • Dosi per: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 30 minuti

Presentazione

I pomodori secchi ripieni sono una delle conserve più buone e diffuse che si preparano tradizionalmente in Sicilia.

Ciò è dovuto specialmente all’abbondante varietà dei pomodori, ma anche alla disponibilità del sole necessario per l’essiccazione.

Un modo gustoso di presentarli in tavola è proprio quello che presentiamo in questa facilissima ricetta: la farcitura con mollica di pane aromatizzata con un trito di aglio, prezzemolo, pecorino, capperi e acciughe.

Una variante di questa ricetta, in alcune zone della Sicilia, consiste nell’arrostire oppure friggere i pomodori ripieni.

Sia che si cuociano sia che si mangino al naturale sott’olio, i pomodori secchi ripieni costituiscono una vera leccornia per intenditori!

Se amate gli antipasti siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come i fagioli con la menta, a una ricetta come il carpaccio di tonno passando per le latte fritto siciliano.

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Ingredienti per preparare i pomodori secchi ripieni

Preparazione

Per preparare i deliziosi pomodori secchi ripieni, è necessario innanzitutto dissalare l’acciuga, diliscarla e spezzettarla.

Mescolare la mollica di pane raffermo al formaggio pecorino, a un trito di aglio molto fine, al prezzemolo anch’esso finemente tritato e a una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento.

Aggiungere adesso i capperi preventivamente sciacquati e sminuzzati e le acciughe sminuzzate molto finemente.

Amalgamare quindi bene il tutto rimestando in continuazione con una forchetta.

Quando la farcitura sarà pronta, occorrerà sgocciolare per bene i pomodori e asciugarli con la carta da cucina.

Distribuire in metà di essi il composto precedentemente preparato e coprire con i pomodori rimasti.

Servire infine i pomodori secchi ripieni in tavola per la consumazione spolverandoli con del buon origano siciliano.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i pomodori secchi ripieni a un buon bicchiere di Contessa Entellina Ansonica Vendemmia Tardiva.

Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore giallo paglierino carico al dorato, dal profumo profumato gradevole e dal gusto morbido, vellutato e inoltre asciutto.

Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.

I pomodori secchi ripieni

In Sicilia la preparazione dei pomodori secchi è una tradizione plurisecolare. I pomodori vengono esposti al caldo sole estivo per l’essicazione e poi conservati, prevalentemente sottolio, per la consumazione durante i mesi invernali.