Ricette di Sicilia

Name: Risotto con le melanzane: Un primo piatto vegetariano elegante e delizioso
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g di riso; 2 melanzane grandi; 1 cipollina; 1 limone; sale q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; pecorino siciliano grattugiato; brodo vegetale

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Risotto con le melanzane: Un primo piatto vegetariano elegante e delizioso

Scopri il delizioso risotto con le melanzane: una ricetta vegetariana elegante e profumata, perfetta per ogni occasione!

autore: Nino Messina • Pubblicato: 16 febbraio 2014

Categorie: Primi piatti Ricette vegetariane Ricette veloci

tags: brodo vegetale cipolle limoni melanzane olio extravergine di oliva pecorino riso sale

⏱️

Preparazione

30 minuti

🔥

Cottura

20 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

facile

💰 medio

🗓️ primavera-estate

⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

✓ 600 g di riso

✓ 2 melanzane grandi

✓ 1 cipollina

✓ 1 limone

✓ sale q.b.

✓ olio extravergine di oliva q.b.

✓ pecorino siciliano grattugiato

✓ brodo vegetale

📊 Valori nutrizionali

Calorie

450 kcal

Proteine

10 g

Grassi

15 g

Carboidrati

70 g

Fibre

5 g

Zuccheri

3 g

Sodio

500 mg

Il risotto con le melanzane è un piatto che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti mediterranei. Originario della tradizione culinaria siciliana, questo risotto combina la cremosità tipica del riso con il sapore deciso delle melanzane.
È una ricetta perfetta per la primavera e l'estate, quando le melanzane raggiungono il loro massimo splendore in termini di gusto e disponibilità.
Immagina il profumo delle melanzane fritte che si mescola con quello del brodo vegetale, creando un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio.
Questo piatto è ideale per una cena tra amici, magari all'aperto, accompagnato da un buon vino bianco siciliano che ne esalta le note aromatiche.

👨‍🍳 Preparazione

1

Taglia le melanzane a tocchetti, salale e lasciale in uno scolapasta per 30 minuti per eliminare il liquido amarognolo.
2

Lava bene le melanzane per rimuovere il sale, asciugale con carta assorbente e friggile in abbondante olio extravergine di oliva. Metti da parte.
3

Prepara un brodo vegetale e tienilo caldo.
4

In una casseruola, tosta il riso con olio extravergine di oliva e cipollina tritata a fiamma viva.
5

Aggiungi un paio di mestoli di brodo, mescola bene e abbassa la fiamma.
6

Unisci le melanzane fritte, amalgamale al riso, regola di sale e continua la cottura del risotto aggiungendo brodo al bisogno.
7

A cottura ultimata, incorpora il pecorino grattugiato e guarnisci con scorza di limone grattugiata prima di servire.

💡 Consigli e varianti

Per una variante più ricca, puoi aggiungere dei pomodorini ciliegia tagliati a metà durante la cottura del risotto. Se desideri un tocco di freschezza in più, aggiungi delle foglie di basilico fresco prima di servire.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Puoi congelare il risotto già cotto per un mese.
• Riscalda in padella con un po' di brodo per mantenere la cremosità.

🍷 Abbinamento

Abbina questo risotto a un vino bianco siciliano come il Contessa Entellina Bianco, dai profumi fruttati e dal gusto fresco e asciutto, servito a 10 °C.

Grazie per aver esplorato questa ricetta insieme a me. Mi auguro che il risotto con le melanzane diventi uno dei tuoi piatti preferiti. Non esitare a provarlo e a condividerlo con i tuoi cari!