I broccoli affogati sono un contorno caratteristico della cucina siciliana a base di broccoli e di pomodoro.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 1h 10m
- Complessivamente: 1h 20m
Presentazione
I broccoli affogati sono un contorno tipico della tradizione gastronomica siciliana che si può preparare tutto l’anno, dato che ormai anche i broccoli, come la quasi totalità degli ortaggi, si trovano sempre in commercio a prescindere dalle stagioni.
Il periodo migliore per consumarli è però la stagione fredda, quando questo ortaggio è particolarmente maturo e dunque più gustoso e ricco di nutrienti.
I broccoli affogati, sono perfetti per accompagnare carni arrostite sulla brace o cucinate al forno e si preparano facendo un soffritto di cipolla tritata, uva passa e pinoli nel quale si fa cuocere dapprima il pomodoro e poi si uniscono i broccoli lessati.
Una variante di questa ricetta prevede poi l’arricchimento del piatto con olive nere e caciocavallo a dadini oppure l’aggiunta di bietole.
Vi abbiamo stuzzicati abbastanza parlandovi dei broccoli affogati? Ecco a voi le istruzioni ricordandovi che questa preparazione si presta benissimo a essere consumata anche come secondo piatto.
Se adorate i contorni siciliani, fatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come la frittella (frittedda) madonita, a una ricetta come la cipolla rossa al forno passando per i pomodori alla griglia con pangrattato.
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Ingredienti per preparare i broccoli affogati
- 1 kg di broccoli
- mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
- un bicchiere di vino bianco secco
- 150 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di pinoli
- mezzo cucchiaio di uva passa
- 1 cipolla
- un ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dei broccoli affogati
Per preparare un gustoso piatto di broccoli affogati, occorre innanzitutto pulire i broccoli e lavarli accuratamente.
Lessarli in abbondante acqua moderatamente salata per una quarantina di minuti, scolarli e tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
Scottare i pomodori, privarli della buccia e dei semi e ridurli a pezzettini.
Far appassire la cipolla tritata in un tegame dai bordi bassi con l’olio extravergine di oliva, l’uvetta passa ammollata e strizzata e i pinoli; poi aggiungere il pomodoro sminuzzato e lasciare insaporire per un paio di minuti.
Quando il sugo si sarà ristretto, unire i broccoli e rigirarli nel condimento.
Bagnare con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei broccoli; salare, unire una spolverata di pepe macinato al momento e cuocere coperto a fiamma bassa rimestando spesso.
A metà cottura, cospargere la preparazione di prezzemolo tritato finemente; irrorare con il vino bianco secco e tenere sul fuoco sino a quando il liquido sarà completamente evaporato.
Servire i broccoli affogati ben caldi in tavola per accompagnare prevalentemente piatti a base di carne.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i broccoli affogati a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Syrah.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino carico e dal sapore ricco, corposo e asciutto, ideale per questo tipo di ricetta.
Servire a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
Note per la conservazione
I broccoli affogati possono essere conservati in frigo in un contenitore ermetico, al massimo per un paio di giorni.
