Le costolette di agnello alla brace sono una preparazione semplice e saporita.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Complessivamente: 35 minuti
Presentazione
Le costolette di agnello alla brace sono una tipica preparazione siciliana dei giorni consacrati alle scampagnate.
In Sicilia, la tradizione della carne preparata sulla brace è molto radicata.
Probabilmente il motivo di ciò deriva dal clima mite il quale invoglia spesso a organizzare occasioni conviviali fra parenti e amici in campagna o al mare durante le quali preparare dei sontuosi barbecue.
In queste allegre riunioni, la carne è presente in maniera preponderante: arrosti di maiale, salsiccia, vitello, coniglio e, naturalmente, anche la carne ovina come il castrato e l’agnello.
In altre sezioni del nostro blog presentiamo anche le ricette della vasta varietà di salse di accompagnamento a queste saporitissime preparazioni, che sono sempre un momento di aggregazione e di divertimento collettivo.
D’altronde, la natura del popolo siciliano è proprio improntata all’accoglienza e alla convivialità, come è noto e risaputo dappertutto.
In questa sede vi presentiamo la semplice ricetta delle costolette di agnello alla brace: la carne viene dapprima fatta marinare in una emulsione di olio extravergine di oliva, limone, origano e pepe e poi arrostita sui carboni ardenti.
Se adorate i secondi piatti, fatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come gli involtini di pesce spada siciliani, a una ricetta come il pollo alla massaia passando per lo stoccafisso a ghiotta alla messinese.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le costolette di agnello alla brace
- 1 kg costolette di agnello
- 3 foglie di alloro
- 2 limoni
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
- prezzemolo abbondante
Preparazione delle costolette di agnello alla brace
Per preparare le gustose costolette di agnello alla brace, è necessario innanzitutto preparare l’emulsione per la marinatura.
Mettere dunque in una terrina il succo di limone unitamente a mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, un pizzico di origano di montagna siciliano e una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento.
Battere con una forchetta l’emulsione per due – tre minuti, quindi versarla in una capiente insalatiera dove avremo precedentemente adagiato le costolette di agnello.
Spezzettarvi adesso di sopra le foglie di alloro e lasciare marinare la carne per almeno un’ora.
Trascorso questo lasso di tempo, sgocciolare la carne di agnello e arrostirla sui carboni ardenti, spennellandola con l’emulsione della marinata.
Aggiungere il sale a fine cottura e cospargere il tutto con prezzemolo tritato molto finemente.
Servire infine le costolette di agnello alla brace caldissime in tavola per la consumazione.
Abbinamento
![Abbinamento](https://www.ricettedisicilia.site/wp-content/uploads/2015/11/Abbinamento.jpg)
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le costolette di agnello alla brace a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Rosso Riserva.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore gradevole e tipico, sapore armonico, asciutto e strutturato.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi. Servire in calici ballon.