Il gateau di patate al ragù o grattò di patati, come si dice a Palermo, è un primo piatto tipico appartenente al patrimonio culinario palermitano a base di patate e ragù con tritato e piselli alla siciliana.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 2h 20m
- Complessivamente: 3 ore
Presentazione
Il gateau di patate al ragù è un invitante e saporito primo piatto da consumare in compagnia.
Questa bella ricetta si fonda sul sapore dei suoi ingredienti e cioè il ragù siciliano con tritato e piselli, le patate e il caciocavallo.
Vi descriviamo un primo piatto davvero caratteristico della gastronomia siciliana che, se preparato a dovere, è in grado di regalarvi le più grandi soddisfazioni soddisfacendo, nel contempo, i palati dei vostri invitati.
Il gateau di patate al ragù (‘u grattò di patati), è un classico delle rosticcerie palermitane unitamente a quello che si imbottisce con melanzane fritte, pecorino primosale e caciocavallo.
Ma cosa è esattamente ‘u grattò di patati?
Si tratta sostanzialmente di una torta di patate ripiena che si prepara a Palermo come vuole la tradizione per il giorno della festa di Santa Lucia insieme alle più famose arancine.
La tradizione vuole infatti che il 13 dicembre, il giorno della festa, non si mangi né pane né pasta.
E’ un piatto di antica origine, che da Napoli, capitale del Regno delle due Sicilie, si è diffuso in tutto il territorio duosiciliano fino a giungere a Palermo.
Sfizioso e saporito, questo piatto che spesso si trova esposto assieme ad altre leccornie sui banchi delle rosticcerie palermitane non vi deluderà e sopratutto vi ripagherà della pazienza impiegata per predisporne la preparazione.
Seguite le nostre istruzioni per scoprire com’è semplice realizzare il gateau di patate al ragù.
Se vi piacciono i primi piatti siciliani, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come il cuscus trapanese, a una ricetta come le linguine al filetto di pesce persico passando per la pasta fave e ricotta.
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Ingredienti per preparare il gateau di patate al ragù
- 1,5 kg patate
- 3 uova
- 150 g caciocavallo grattugiato
- pangrattato
- ragù siciliano con tritato e piselli
- burro
- noce moscata
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione del gateau di patate al ragù
Per preparare il gateau di patate al ragù (grattò di patati in dialetto palermitano) bisogna innanzitutto preparare il ragù siciliano con tritato e piselli.
Per le istruzioni da seguire vi rimandiamo all’apposita ricetta.
Nel frattempo che il ragù procede con la cottura, ci si potrà prendere cura delle patate.
Bollirle in un tegame capiente, quindi spellarle e passarle col passasalsa depositando il tutto in una zuppiera capiente.
Aggiungere una noce di burro mentre sono ancora calde e mescolare bene.
Far raffreddare e aggiungere quindi le uova, il caciocavallo grattugiato, il sale, il pepe nero rigorosamente macinato al momento e un pizzico abbondante di noce moscata.
Amalgamare bene il tutto in modo da ricavare un composto soffice.
Oliare adesso una teglia, versarvi il pangrattato e farlo attaccare bene sul fondo e sulle pareti.
Versare poco più della metà del composto di patate e ricoprire con uno strato il fondo e le pareti della teglia.
Collocare di sopra il ragù e, con l’ausilio di una spatola o di un cucchiaio di legno, allargare bene il ragù su tutta la superficie.
Coprire lo strato di ragù con il rimanente mix di patate setacciate e mescolate agli altri ingredienti.
Sempre con l’ausilio di una spatola o di un cucchiaio di legno livellare la parte superiore della preparazione e versare un poco di olio extravergine di oliva che dovrà essere allargato su tutta la superficie.
Cospargere con il pangrattato e collocare di sopra qualche fiocchetto di burro.
Infornare a a 180° C per una ventina di minuti in forno preriscaldato, poi estrarre la teglia dal forno, far raffreddare per 5 minuti e servire infine il gateau di patate al ragù in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il gateau di patate al ragù o grattò di patati a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Nero d’Avola Riserva.
Si tratta, in particolare, di un un corposo vino fermo dal colore rubino con riflessi violacei, dall’odore fruttato e dal sapore corposo e asciutto. Un vino che si presta in modo eccellente all’abbinamento con questa ricetta.
Servire a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
Note per la conservazione
‘U grattò di patati può essere conservato in frigo in un contenitore di plastica a chiusura ermetica per un paio di giorni.
Eccezionale! Lo faceva sempre la nonna e per me era proprio una festa anche perché adoro le patate!❤