Gli gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini sono un primo piatto classico della cucina siciliana a base di melanzana e pomodorini Pachino.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 50 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Complessivamente: un’ora
Presentazione
Gli gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini sono un primo piatto dal forte accento siciliano, ideale per la bella stagione; una variante unica e fresca dei tipici gnocchi di patate.
Una ricetta dal successo assicurato che però richiede qualche piccolo accorgimento durante la sua preparazione.
In questa ricetta le melanzane cotte, ridotte a pezzettini e incorporate alla farina, sostituiscono le patate e rendono la pietanza più leggera, salutare e stuzzicante.
Gli gnocchi vengono insaporiti con un intingolo veloce a base di pomodorini, aglio e basilico, che con la vivacità delle sue fragranze e dei suoi colori esalta la bontà del piatto.
Per finire abbiamo dato un tocco finale di sapore con una grattata di formaggio ragusano DOP stagionato!
La melanzana è un ortaggio tipicamente estivo, protagonista indiscusso della tradizione gastronomica siciliana.
Si tratta di un ortaggio fra i più duttili in cucina ricco di sali minerali, su tutti citiamo particolarmente potassio, fosforo e magnesio oltre a una discreta quantità di vitamine: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, vitamina C, K e J.
Se non vedete l’ora di gustare questo piatto, ecco le nostre istruzioni passo passo.
Se vi interessano i primi piatti siciliani, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come la pasta ‘ncasciata, a una ricetta come gli spaghetti alla carrettiera siciliana passando per le penne alla boscaiola.
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Ingredienti per preparare gli gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini
- 1 kg melanzane
- 300 g farina 0
- 2 cucchiai di pecorino siciliano grattugiato
- 1 uovo
- basilico
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- 400 g pomodorini Pachino
- pepe nero macinato al momento
- olio extra vergine di oliva
- formaggio ragusano DOP stagionato grattugiato
Preparazione degli gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini
Per preparare gli gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini, occorre innanzitutto lavare accuratamente le melanzane, asciugarle, foderarle con la carta stagnola e cuocerle in forno preriscaldato a 200° C per una mezz’oretta abbondante.
Farle raffreddare per qualche minuto, poi spaccarle a metà e togliere la polpa con un cucchiaio. Tritarla molto finemente servendosi di un coltello.
In un ampio tegame dai bordi bassi riscaldare un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio; quando l’aglio sarà dorato unire la polpa di melanzane tritate e stufarla per una decina di minuti scarsi a fiamma alta, rimestando di tanto in tanto.
Rimuovere l’aglio e mettere la polpa in una scodella lasciandola raffreddare.
Adesso aggiungervi l’uovo e incorporarlo con l’ausilio di un cucchiaio. Quindi unire la farina passata al setaccio, il sale, il basilico spezzettato a mano e il pecorino grattugiato.
Impastare sulla spianatoia fino a ricavare una composto uniforme e soffice aggiungendo, se necessario, poca altra farina.
Coprire con un panno e far riposare per una ventina di minuti.
Cospargere adesso il piano di lavoro con la farina e dall’impasto ricavare dei bastoncini dello spessore pari a un paio di centimetri.
Spezzettarli a tocchi di forma rettangolare della lunghezza di un paio di centimetri e rigarli con una forchetta. Collocarli su un vassoio infarinato e farli riposare per un quarto d’ora prima di lessarli.
Nel frattempo, nella stessa padella usata in precedenza, imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato con un filo di buon olio extravergine di oliva siciliano.
Unire subito dopo i pomodorini lavati, tamponati con la carta assorbente e tagliati in quattro parti.
Regolare di sale, aggiungere una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento e aggiungere pure le foglie di basilico.
Lasciare cuocere adesso a fiamma alta per cinque minuti, rimestando spesso.
Cuocere quindi gli gnocchi, un poco alla volta, in abbondante acqua salata; saranno cotti quando affioreranno. Scolarli direttamente dentro la padella col sugo di pomodorini e basilico, da cui si sarà tolto l’aglio.
Accendere il fuoco a fiamma bassa e far saltare il tutto per pochi secondi.
Spegnere e servire gli gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini con altro basilico e una grattugiata di formaggio ragusano DOP stagionato.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare gli gnocchi di melanzane con sugo di pomodorini a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Grillo.
Si tratta, in particolare, di un un vino spumante dal colore giallo più o meno intenso, dal profumo elegante fine e dal sapore strutturato e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 6 e gli 8 gradi.
