La pasta con i ceci alla palermitana è una saporita pietanza a base di ceci, tipica della tradizione culinaria del capoluogo siciliano.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 50 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1h 10m
Presentazione
La pasta con i ceci alla palermitana è un piatto della tradizione siciliana, che unisce la pasta a un sugo di ceci e pomodoro.
Si tratta di un piatto semplice ma molto saporito, che rappresenta un’ottima soluzione per un pranzo veloce ma gustoso.
La preparazione della pasta con i ceci alla palermitana prevede l’utilizzo di ceci secchi, precedentemente ammollati e lessati, acciughe, pomodoro pelato, aglio, prezzemolo, rosmarino e olio d’oliva.
Dopo aver fatto sciogliere le acciughe con l’aglio in olio extravergine di oliva, si aggiungono i ceci lessati e il pomodoro pelato e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a quando i ceci diventano morbidi e il sugo risulta denso e saporito.
A questo punto, si aggiunge la pasta (preferibilmente corta) e si continua la cottura fino a quando la pasta risulta al dente.
Prima di servire, si cospargono i piatti con prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento, per un tocco di freschezza e di piccantezza.
La pasta con i ceci alla palermitana è un piatto nutriente e completo, che può essere servito sia come primo piatto che come piatto unico.
Si accompagna perfettamente con un bicchiere di vino rosso ed è perfetto per le occasioni informali e per le cene in compagnia.
Se vi piacciono i primi piatti, lasciatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come le tagliatelle con crema di cipolle, a una ricetta come la minestra di cavolo cappuccio passando per la pasta con le zucchine fritte.
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Ingredienti per preparare la pasta con i ceci alla palermitana
- 150 g di ceci
- 350 g di pasta corta del formato preferito
- olio extravergine di oliva
- 2 filetti di acciuga
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino
- salsa di pomodoro
- 1 pomodoro pelato
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della pasta con i ceci alla palermitana
Per preparare la pasta con i ceci alla palermitana occorre innanzitutto lessare i ceci in una pentola con acqua salata e uno spicchio d’aglio.
Quando i ceci saranno pronti, prelevarne metà dalla pentola, depositarli su un piatto piano e schiacciarli con una forchetta riducendoli in purea.
Il prossimo passo consiste nel tritare l’aglio e il rosmarino (tenendoli separati) quindi, in un tegame, far sciogliere i due filetti di acciuga in 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva.
Quando le acciughe si saranno disciolte, unire l’aglio tritato, aumentare la fiamma per un minuto, poi abbassarla nuovamente.
Successivamente aggiungere la purea di ceci unitamente a un mestolo di brodo di cottura dei ceci (il brodo deve essere caldo), unire il rosmarino tritato, 3 cucchiai di salsa di pomodoro e il pomodoro pelato sminuzzato, al quale avremo tolto la buccia e i semi. Amalgamare il tutto.
Cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti scarsi, poi aggiungere l’altra metà dei ceci rimasti, che dovranno rimanere interi.
A parte lessare la pasta in abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima del tempo totale previsto per la sua cottura, scolarla e unirla nel tegame con l’intingolo di ceci.
Ultimare la cottura della pasta nel suo intingolo, provvedendo ad aggiungere eventualmente del brodo di cottura dei ceci nel caso in cui il fondo dovesse asciugarsi troppo e, a cottura ultimata, spegnere la fiamma, cospargere la pasta con un’abbondante spolverata di pepe nero macinato rigorosamente al momento, e far riposare per un minuto.
Servire infine la pasta con i ceci alla palermitana ben calda in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta e ceci alla palermitana a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Grillo.
Si tratta, in particolare, di un vino spumante dal colore giallo più o meno intenso, dal profumo elegante fine e dal sapore strutturato e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.
