Le costolette di agnello impanate sono un secondo piatto tipico appartenente al patrimonio gastronomico siciliano a base di agnello e di pecorino siciliano.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Complessivamente: 20 minuti
Presentazione
Le costolette di agnello impanate sono una prelibatezza tipica della cucina siciliana.
Si tratta di gustose costine di carne di agnello, impanate con uova, farina, pangrattato e formaggio di pecorino siciliano DOP, il cui sapore rustico viene arricchito dal profumo del timo.
Le costolette di agnello vengono cotte in padella con burro e olio extravergine di oliva, ottenendo una croccantezza esterna e una morbidezza interna che le rende irresistibili al palato.
Il pepe nero macinato fresco e il sale completano il gusto deciso e caratteristico di questa pietanza.
Le costolette di agnello impanate sono perfette da gustare in ogni occasione, da sole o accompagnate da contorni leggeri a base di verdure di stagione.
Se adorate i secondi piatti a base di carne ovina, lasciatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come l’agnello in padella alla siciliana, a una ricetta come l’agnello aggrassato passando per il castrato ai carboni.
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Ingredienti per preparare le costolette di agnello impanate
- 8 costolette di agnello
- 50 g di burro
- olio extravergine di oliva
- pepe nero macinato al momento
- sale
- 4 uova
- farina 00
- 100 g di pangrattato
- 60 g formaggio di pecorino siciliano DOP
- timo
Preparazione dellecostolette di agnello impanate
Per preparare le costolette di agnello impanate occorre innanzitutto schiacciare 8 costolette facendo uso del batticarne.
Effettuare quindi 3-4 piccoli tagli sui margini, di modo tale che non si arriccino durante la cottura.
Passarle dapprima in una generosa quantità di farina, poi in 4 uova sbattute e poi ancora in 100 grammi di pangrattato mescolato al pecorino, nel quale avremo pure unito le foglioline di 4-5 rametti di timo.
Riscaldare una generosa quantità di olio extravergine di oliva unitamente a 50 g di burro in una capiente padella antiaderente.
Friggere le costolette a fiamma medio-alta per un lasso di tempo pari a 2 minuti.
Voltarle e rosolarle anche dall’altro lato.
Nel momento in cui saranno ben fritte, scolarle su un vassoio rivestito con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Servire infine le costolette di agnello impanate ben calde in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le costolette di agnello impanate a un buon bicchiere di Etna Rosso.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino con riflessi granata con l’invecchiamento, dal profumo vinoso intenso tipico e dal sapore caldo e robusto.
Servire a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
