Le fave al guanciale sono un secondo piatto classico della tradizione gastronomica siciliana a base di fave.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 40 minuti
Presentazione
Le fave al guanciale sono un piatto tipico della cucina siciliana, a base di deliziose fave fresche.
Le fave, precedentemente sbucciate, vengono cotte in acqua bollente salata finché non diventano morbide.
Nel frattempo, il guanciale, che è un taglio di carne di maiale molto grasso e saporito, viene tagliato a cubetti e fatto rosolare in una padella insieme alla cipolla tritata e olio extravergine di oliva.
Una volta cotte, le fave vengono scolate e mescolate con il guanciale e il suo sugo aromatico. Il piatto può essere servito così com’è oppure accompagnato con pane tostato o crostini.
Le fave al guanciale sono un piatto rustico, sostanzioso e molto saporito, ideale da gustare in primavera, quando le fave sono di stagione.
Se vi piacciono i secondi piatti, lasciatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come gli involtini arrostiti alla messinese, a una ricetta come il castrato con le patate passando per gli involtini di pesce spada siciliani.
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Ingredienti per preparare le fave al guanciale
- 700 g di fave fresche
- 180 g di guanciale di maiale
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione delle fave al guanciale
Per preparare le squisite fave al guanciale occorre innanzitutto sbucciare le fave.
Per farlo, rompere la parte superiore della buccia e poi far scorrere il dito lungo il bordo per staccarla.
Mettere le fave in una pentola con acqua bollente salata e farle cuocere per circa 20-25 minuti, finché non saranno morbide.
Nel frattempo, tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare in una padella con l’olio extravergine di oliva e la cipolla tritata.
Quando le fave saranno cotte, scolarle e aggiungerle alla padella con il guanciale e il suo sugo aromatico.
Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
Aggiustare di sale e pepe se necessario e servire caldo, accompagnando le fave al guanciale con crostini o pane tostato.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le fave al guanciale a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Ansonica o Inzolia.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore giallo paglierino, dal profumo delicato e gradevole e dal sapore sapido e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
