Quarume

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‘A quarume è uno dei cibi da strada palermitani più conosciuti, infatti rappresenta una delle icone del capoluogo siciliano.

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Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 2h 30m
  • Complessivamente: 2h 45m

Presentazione

‘A quarume è una tipica pietanza palermitana preparata con le interiora del vitello che ancora oggi è possibile trovare nei mercati storici del capoluogo siciliano.

Questo termine significa approssimativamente in lingua italiana “roba calda”, ed è usato unitamente a quarumi, quaruma o anche caldume (forma italianizzata) per indicare le interiora accompagnate dal brodo di cottura.

A quarume viene preparata in un apposito recipiente, denominato infatti quarara (calderone o marmitta) dal quarumaru (il venditore di quarume) facendo bollire per più di tre ore l’intestino tenue (ziniero) e gli stomaci (quagghiaru, centopelle e trippa) del vitello, unitamente a patate, carote, sedano, prezzemolo e pomodori.

La gustosa quarume viene servita calda con sale, pepe, olio e limone.

Ingredienti

Preparazione

Per preparare ‘a quarume occorre innanzitutto pulire accuratamente le viscere di vitello con acqua e sale, bollirle in una pentola con acqua salata per circa un’ora.

Successivamente, togliere la carne dalla pentola, farla raffrreddare e rilavarla.

Porre le viscere di vitello nuovamente nella pentola in acqua fredda aggiungendo le cipolle, le carote, il sedano, i pomodori e il prezzemolo e farle cuocere fino a quando le diverse interiora saranno tenere.

Servire infine ‘a quarume tagliata a pezzi nel suo brodo caldissimo condendola con sale, pepe nero macinato al momento, olio extravergine di oliva e limone.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo di abbinare la quarume a un buon bicchiere di Santa Margherita di Belice Rosso. Si tratta di un vino fermo dal colore rubino con sfumature granata dal profumo vinoso etereo di particolare finezza e inoltre dal gusto leggermente tannico con buona struttura. Temperatura di servizio fra i 12 e i 14 gradi.