Ricette di Sicilia

Name: Sfincione palermitano: Il tradizionale tesoro della cucina siciliana
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g di farina tipo 00; 25 g di lievito di birra; 2 cipolle; 200 g di caciocavallo fresco a fettine; 100 g di filetti di acciuga sott’olio; 500 g di pomodori pelati; Origano; Pangrattato; Zucchero semolato; Olio extravergine di oliva; Sale; Pepe nero macinato al momento

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Sfincione palermitano: Il tradizionale tesoro della cucina siciliana

Scopri la ricetta dello sfincione palermitano, un piatto tradizionale ricco di sapore, perfetto per ogni occasione!

autore: Giuseppe Rizzo • Pubblicato: 13 gennaio 2019

Categorie: Lievitati Ricette natalizie

tags: acciughe caciocavallo cipolle farina farina 00 lievito di birra olio extravergine di oliva origano palermo pangrattato pepe nero pomodori sale zucchero

⏱️

Preparazione

50 minuti

🔥

Cottura

1 ora

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Basso

🗓️ Tutto l'anno

⭐ 4.7/5

🛒 Ingredienti

✓ 500 g di farina tipo 00

✓ 25 g di lievito di birra

✓ 2 cipolle

✓ 200 g di caciocavallo fresco a fettine

✓ 100 g di filetti di acciuga sott’olio

✓ 500 g di pomodori pelati

✓ Origano

✓ Pangrattato

✓ Zucchero semolato

✓ Olio extravergine di oliva

✓ Sale

✓ Pepe nero macinato al momento

📊 Valori nutrizionali

Calorie

450 kcal

Proteine

15 g

Grassi

18 g

Carboidrati

50 g

Fibre

4 g

Zuccheri

5 g

Sodio

700 mg

Lo sfincione palermitano è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria della Sicilia, preparato tradizionalmente per le festività natalizie. Tuttavia, è una delizia disponibile tutto l'anno nelle rosticcerie e nei panifici di Palermo.
Questa focaccia morbida e saporita è caratterizzata dall'inconfondibile profumo di cipolla, acciughe e caciocavallo, che si uniscono in un'armonia di sapori irresistibile.
Ideale per una cena in famiglia o tra amici, lo sfincione è il simbolo dell'ospitalità siciliana, perfetto da gustare nelle fresche sere d'inverno o durante una calda serata estiva.

👨‍🍳 Preparazione

1

Setaccia la farina e mescolala con il lievito sciolto in poca acqua tiepida e un pizzico di zucchero.
2

Lavorare l’impasto aggiungendo gradualmente acqua salata, fino a ottenere una consistenza morbida.
3

Trasferisci l’impasto in una ciotola infarinata, copri con un telo e lascia lievitare per almeno due ore.
4

Affetta finemente le cipolle e falle appassire in un tegame con mezzo bicchiere di olio e qualche cucchiaio d’acqua.
5

Aggiungi i pomodori schiacciati, sale e pepe. Cuoci a fuoco moderato per circa 20 minuti.
6

Riprendi l’impasto lievitato, aggiungi due cucchiai d’olio, e stendilo su una teglia unta fino a uno spessore di due centimetri.
7

Distribuisci le acciughe spezzettate, le fette di caciocavallo e la salsa di pomodoro con cipolle sull’impasto.
8

Spolverizza con pangrattato e origano, poi lascia riposare per 45 minuti.
9

Inforna a 220°C per 35 minuti. Servi caldo.

💡 Consigli e varianti

Per una variante gustosa, puoi aggiungere carciofini al condimento. Assicurati di non sovraccaricare la pasta di condimenti per mantenere la giusta consistenza.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Puoi congelare lo sfincione già cotto per un mese.
• Riscalda in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servire.

🍷 Abbinamento

Abbina lo sfincione palermitano con un bicchiere di Nero d’Avola della Contea di Sclafani, servito a una temperatura tra i 16 e i 18 gradi, per esaltare i sapori del piatto.

Grazie per aver esplorato la ricetta dello sfincione palermitano. Speriamo che tu possa godere di questa autentica esperienza siciliana e condividerla con i tuoi cari. Buon appetito!