Baccalà con le olive

Baccalà con le olive
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Il baccalà con le olive è una ricetta tipica della tradizione gastronomica siciliana, squisita da preparare per un pranzo con parenti e amici, soprattutto durante le stagioni più fredde.

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Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per 4 persone
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 1h 10m
  • Complessivamente: 1h 25m

Presentazione

Il baccalà con le olive è un piatto tipico della cucina siciliana, semplice da riprodurre, che vi permetterà di portare in tavola sapori e colori dell’Isola del sole.

Il baccalà è una varietà di merluzzo diverso da quello che è conosciuto nel Mar Mediterraneo (nasello).

E’ pescato nel Nord Atlantico e può raggiungere dimensioni ragguardevoli.

Nel corso del tempo, l’uso del baccalà è arrivato sino in Sicilia e trova largo impiego nella cucina siciliana.

La ricetta che presentiamo qui è un po’ laboriosa, ma il risultato è un piatto raffinato e saporito in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

Ingredienti

Preparazione

Per preparare un saporito piatto di baccalà con le olive occorre innanzitutto mettere il baccalà in un tegame coperto d’acqua e farlo cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.

Scolarlo, privarlo delle lische, tagliarlo a tocchi, asciugarlo bene e infarinarlo avendo cura di scuotere i diversi tocchi per far cadere la farina in eccesso.

Versare in una padella una discreta quantità di olio extravergine di oliva e friggere i tocchi di baccalà fino a farli dorare.

Quando il baccalà avrà raggiunto la perfetta doratura, toglierlo dal tegame e porre i diversi pezzi sulla carta assorbente per eliminare l’olio che dovesse risultare in eccesso.

In un tegame a parte fare imbiondire in un filo di olio extravergine di oliva la cipolla tritata e l’aglio.

Aggiungere quindi i pezzi di baccalà fritti rimestando spesso per lasciarli insaporire.

Unire a questo punto i pomodori pelati, le olive, i capperi lavati e le acciughe.

Schiacciare, aggiungere una presa di sale marino di Trapani, unire una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata.

Servire infine il baccalà con le olive ben caldo in tavola.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo di abbinare il baccalà con le olive a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Ansonica o Inzolia, un vino fermo dal colore giallo paglierino; dal profumo delicato e gradevole e dal gusto sapido e asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.